Show me the money

走廊

北岛

那些啤酒瓶盖
那流动的大街输送到哪儿
那年我逃学,在电影院
在银幕无尽的走廊里
我突然被放大
那一刻是一把轮椅
其余的日子推着我远行–
  
全世界自由的代理人
把我输入巨型电脑:
一个潜入字典的外来者
一名持不同政见者
或一种与世界的距离
  
走廊尽头,某些字眼冒烟
被偷走玻璃的窗户
面对的是官僚的冬

莆田人的年夜饭

作者:莆田广播电视台

莆田的除夕

当然少不了围炉

除夕是整个中国最传统 、最热闹、

最红火、最团圆的日子

每年的这个时节

家家灯火通明

桌上热气腾腾

摆满了各色寓意吉利的美食

浓浓的节日氛围都溢满餐桌

围炉守岁时

莆田人总要为

除夕夜还未归家的家人

留一个空位子

灶上还要留着隔年饭

灶膛里用大块木柴

烧个彻夜不熄的火宝

象征年年有余、岁岁兴旺

而餐桌上的菜大多都有吉利的寓意

且十分丰盛

今天广电君就为大家来盘点盘点

莆田人年夜饭必不可少的那一道菜!

焖豆腐

在莆田,春节最不能缺少的是焖豆腐,这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。

配料不论荤素,烹饪时都是先油炒,然后将碎豆腐投入拌和,加入炖好的排骨高汤和适量水,等汤沸即调好咸淡,放入味精,加上打匀的鸡蛋,锅上加盖,文火焖30分钟左右。入碗时,上面摆点芫荽,撒些碎花生即成。

卤面

莆田卤面,也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。

莆田卤面的关键,在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上,瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。

卤面之所以叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样做出来的面才有味道。

荔枝肉

莆田因盛产荔枝而别名“荔城”,年夜饭的餐桌上几乎家家户户都能吃到兴化荔枝肉。

莆田的荔枝肉,是把猪瘦肉(最好是猪前腿肉)切成荔枝大小,表皮用刀刻出壳状,经油炸之后,形似荔枝。蒜、糖、盐的比例大概为3:1:2,再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉,鲜美诱人,令人垂涎三尺。

妈祖面

妈祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食,象征平平安安又一岁。

妈祖面因寓意吉祥,又被称为莆田的状元小吃。莆田的老人们常说,长长的妈祖面又名长寿面,寓意添福添寿,因此,每年春节“必吃”。

为什么叫妈祖面?原来,古时候,莆田沿海的渔民们,在出海之前,其家人都会给他们煮上一碗妈祖面,以祈求出海捕鱼的渔民能平安归来。随着妈祖信俗的不断传播,妈祖面逐渐成为莆田寻常百姓家的一道主食。

看了广电君的介绍

大家是不是口水直流啊!

漳州人的年夜饭

来源:闽南日报

“不管生长在中国的哪个地方,关于食物最深处的记忆永远是家庭团圆和美的回忆。”这是《舌尖上的中国》对年夜饭的描述。在新春佳节这个喜庆的日子里,一顿丰盛美味的年夜饭必不可少。在漳州,无论年夜饭是吃妈妈张罗的家常菜,还是选择酒店大厨烹饪的佳肴,一家人欢聚才最重要,图的就是团圆、热闹和喜庆。

市民在市区街头选购吉祥结。本报记者 蔡文原 摄

市民在市区街头选购吉祥结。本报记者 蔡文原 摄

  年货食材量足味鲜

  最近几天,家住市区佳苑花园的吴玉燕大妈一辈子围着灶台转,每年的年夜饭是她大显身手的好时候。吴大妈说:“在家吃年夜饭实惠、温暖、有年味儿。一家人想吃什么就一起动手烹饪,虽然忙得团团转,但热热闹闹的吃才有过年的气氛。”

  做一桌丰盛的年夜饭,对做饭的人来说可是一项艰巨的任务,而这几年吴大妈却显得格外从容不迫。“往年这个时候,为了年夜饭早早就要开始准备食材,蒸发粿,灌香肠,买鸡买鸭,把冰箱塞得满满的。而现在的市场几乎全年不打烊,完全可以等到除夕当天早上再去买,再不用囤货了,可以保证食材新鲜。特别是我的拿手好菜海蛎煎,一定要用当天买的新鲜海蛎来做才地道。”吴大妈高兴地说

  “今年我叫女儿在网上给我网购了几只大青蟹,准备除夕晚上做盘清蒸大蟹。现在网购这么便捷,年夜饭想吃哪的特产都能吃到。”吴大妈告诉记者,过去的年夜饭基本都是就地取材,市场有什么买什么。近几年随着生活水平的提高和购物方式的多样化,一些以前吃不到的外地特色菜也开始被端上普通家庭的餐桌。

  酒店订年夜饭成潮流

  在酒店吃年夜饭也成了一种省心省力又时尚的选择。据记者走访得知,目前各家酒店基本都推出年夜饭宴席,并且预订情况都达到九成以上,有的酒店的年夜饭档期甚至早在三个月前就被订满了。 (下转第四版)

  “到酒店里吃年夜饭也能吃出年味儿来。”一位酒店负责人龙经理向记者介绍道,对于许多老漳州来说,年夜饭的每道菜不仅要做得可口,更要有寓意,为的就是讨个好彩头。“看我们推出的年夜饭宴席有‘大展宏图宴’‘合家安康宴’‘金玉满堂宴’等,饱含新年的美好祝福。其中的菜肴有寓意着‘年年有余’的清蒸鲈鱼;还有带‘吉祥如意’之意的八宝饭;象征‘团团圆圆’的四喜丸子等。当然,代表着‘韭菜春,年年春’的韭菜豆腐也是漳州人年夜餐桌上必不可少的一道菜。”

  “我们家已经订好了酒店,打算在外面吃年夜饭。”市民李茵女士告诉记者,老母亲已经年过八旬,家中八个兄弟姐妹个个都很孝顺,往年的除夕夜,老母亲轮流到各个子女家里围炉,今年大家想一大家子人在一起聚聚,就决定到酒店订个大包厢一起吃年夜饭,既经济实惠又能共聚一堂。

  “在酒店里,许久不见的兄弟姐妹们可以在等菜的间隙聊聊天、谈谈心,盘点一年来的收获和烦恼,畅谈来年的规划和打算。大人不用为做饭操劳,小孩也能在包厢里唱歌、看春晚,各有各的娱乐。老母亲看到自己辛苦养育成人的儿女都已成家立业,四世同堂,儿孙绕膝,一定会感到很欣慰。”李茵说。

  吃的是团圆和牵挂

  对于如今的80后年轻人来说,让父母吃上一顿可心的年夜饭成了他们表达孝心的最好方式。

  “家人之间谈谈心是年夜饭必不可少的内容。”在北京工作回到漳州的张美茹向记者说,吃年夜饭的时候,晚辈的现在与未来都会成为饭桌上必不可少的话题。还在读书的就会被问到学习成绩,工资、年终奖、婚恋则是已经工作的年轻人的必答题。“早就习惯了”,张美茹说,“忙了一整年,过年的时候也要跟家里人汇报汇报不是。”

  林期方和林庆红是一对80后双独小夫妻,每年我们都要为了今年除夕去谁家围炉的问题而闹别扭。林期方告诉记者:“往年我们都是采用轮流去对方家吃年夜饭的方式,今年我们夫妻俩索性到酒店订个包厢,把两家老人聚到一起,请他们吃顿像样的年夜饭,让四位老人享受享受天伦之乐。”

  有的小夫妻为了这顿年夜饭还得赶场。妻子魏冠莹说,丈夫的老家在龙海,要把两边聚到一起吃年夜饭比较麻烦,为了不让任何一方老人独自过年,他们每年年三十下午4、5点钟先去龙海陪公婆围炉,吃到晚上7点左右回漳州陪自己父母再吃一顿年夜饭。“虽然除夕夜需要奔波,但为了让老人家高兴,我们也是乐在其中。”魏冠莹笑着说道:“放开二胎政策后,我们的下一代说不定就感受不到这种赶场的乐趣了呢。”

  确实,对于大多数人来说,年夜饭里的吃与喝已经不是那么重要了,年夜饭也早已超出了“吃”的范围,重要的是那份亲人的团聚和和睦。“我在湖南耒阳当兵,虽然每年回家都很不容易,又是火车又是汽车的,有时候除夕当天才赶到家,但每次看到一家人因为团圆而其乐融融,再累都不觉得了,因为这是对家的牵挂。”老家在南靖的李洪杰军官说。(记者 郑俊珺)

龙岩人的年夜饭

众所周知龙岩有七个县(市区)

各县的风俗与美食又大不相同

所以趁着还没开饭,咱们先去领略一下

龙岩各大县市的人们

年夜饭都吃些什么呢~

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新罗区

笋干焖肉

在春季竹笋茂盛季龙岩人就开始山上挖笋了,吃不完的经过晾晒处理后制成笋干,年节便有的吃了,一般龙岩人都会将它与五花肉同焖,飘香脆嫩,它是龙岩人餐桌上必不可少的一道菜~

烊鱼

自古龙岩就有“不出烊鱼什锦,不成宴席。”之说,年夜饭这样重要的宴席,龙岩人的餐桌自然也少不了它!由瘦肉辅以虾皮、鸭蛋、香菇等食材混在一起,油炸后制成;松软可口味鲜无比~

什锦

有烊鱼的地方,就有什锦,顾名思义什锦就是啥都有,冬瓜条、肥肉、白糖饼一起卷在蛋皮里,山桔子的添加使其在原本的甜中带着一点点甘味

酥肉

其他地方多半都有叫做“酥肉”的一道菜,而咱们这儿的酥肉却是甜的,原材料很简单,就是普通的猪肥肉,经过高温油炸后,里头的肥肉被炼成香甜的油,外头糖粉那么一撒,外酥里嫩,是龙岩人的至爱!

糖粉将满口牙齿都温柔地包裹起来,内里如絮的肥肉融化在舌尖,滋味简直不要太爽

龙岩饺子

吃饺子可不是北方人的专利,咱们龙岩人也是有吃饺子的习惯的!只不过我们的饺子皮是木薯粉制作的,比起面粉皮更加的Q弹晶莹有嚼劲;内里的饺子馅也是由龙岩特产花生,与肉沫,笋丁,虾皮一同入馅,满口鲜香~

番鸭汤

龙岩人是一顿饭也离不开汤的,宰鸡宰鸭也好,总有一只是要拿来炖汤的,或掺入金线莲、或石橄榄、茶树菇也行,山药亦可;一锅滚烫热乎的鸭汤就这么成了,一口入肚,屋外的寒风那都不算个事儿

年糕

龙岩的年糕多半都是成这样褐色的,一般年前家中长辈就会着手开始制作年糕,由大米和糯米与红糖一起制成,冷却后变硬,放入蒸笼中便可重新恢复柔软,粘性十足;

这种年糕还有另一种超好吃的做法,便是用刀切成薄片下锅煎至两面焦香带脆,小时候的零食妥妥地!

因发音与“年高”相同,它也寄托了人们对新一年的美好愿景

八宝饭

八宝饭顾名思义,是由冬瓜条、豌豆、红枣、枸杞等八种食材与糯米同蒸,香甜软糯,很有料~

甜稀饭则一般是在大年初一一早,等你起床时就会发现长辈已经熬好了一大锅甜甜的稀饭放在灶上,一早喝一碗甜稀饭,代表着从年头甜到年尾,所以吃它的时候不可以讲不吉利的话哦~

永定

腊板鸭

自然风干的腊板鸭除了颜色看起来诱人之外,肉质也很鲜嫩,出现在永定人的除夕年夜饭上,风头一点都不输给别的菜~每种处理方法都有不同的味道,就看家中掌勺的那位发挥了~

芋子包

由木薯粉与芋子一同揉制的皮晶莹柔韧,嚼起来Q弹还带着一股芋子香味,包入笋丁、香菇丁、肉丁等炒制而成的馅料,捏成一个个小塔形状,出锅时淋入葱油,撒上胡椒粉,这样一道香喷喷的芋子包就可以呈现在永定人的桌上~

珍珠圆

同样是以糯米制成的珍珠圆,模样很是讨喜,刚出笼热乎乎地,咬上一口感受糯米的软糯口感,微微的咸味让人停不下嘴,一口一个一口一个

牛肉丸

牛肉丸是永定人的餐桌上绝不会少的~Q弹有活力的牛肉丸一定得是精选牛腿肉,经过千百遍的捶打才能合格,这样的肉丸煮出来柔韧有嚼劲,还肉香满满~

永定人很喜欢将牛肉丸与老鸭一同炖汤,一碗汤里浓缩了肉丸与鸭子的两种香味,边喝边啃嚼劲十足的牛肉丸,真的很不错哦~

泡牛皮

牙口好的永定人都来在饭前啃一啃这些“坚韧不拔”的泡牛皮,不仅美味,更是在饭前好好开个胃

长汀

河田鸡

河田鸡在全国都是出了名“明星鸡”,是八个肉鸡地方品种之一,这样重量级的嘉宾怎可能不出现在汀州人的年夜饭呢?

听过一句话吗?高端的食材往往只需要朴素的烹饪,这只河田鸡便是,只用干蒸,它的滋味就不是一般鸡可以比的

灯盏糕

灯盏糕是长汀人钟爱的一道美食,由面粉浆裹入肉沫与萝卜丝,用油炸制,因形状极像以前的菜油灯盏,故得此名。

炆豆腐

平平无奇的豆腐在长汀人的巧手中,也能翻出很多花样来,这道炆豆腐就是其中之一

泡猪腰

在龙岩都遍地开花的泡猪腰是来自长汀的一道明星菜,重口的“制作”使它膻味全无,滑嫩辛香

上杭

爆炒九门头

九门头指的是牛身上九个部位的肉,牛百叶、牛舌、牛心等以热锅热油的爆炒手法炒制而成,青红椒点缀使其看起来特别有食欲,调味料恰到好处的添加,使一整盘九门头都带着诱人的香气

脆嫩中带着调味料的香气,爽口弹牙

姜酒

上杭人每到年前都会宰鸡做姜酒,用红曲在整只处理好的鸡身上反复擦拭,让红曲的天然色素,深深地沁入鸡皮当中,以老姜块、红枣、桂圆、枸杞一同入锅,再倒上些自家醇造的三年陈酿老冬米酒,放入大锅中蒸煮,不一会儿整间厨房都会弥漫这老米酒和姜的辛辣气息~

溪鱼焖豆腐

小尾的溪鱼身躯娇小,提前炸制金黄酥脆后与豆腐同焖,呈现出别样的味道来

泥鳅焖豆腐

经过油炸的泥鳅模样看起来不会太过瘆人,香脆可口,是上杭人年夜饭中一道很有寓意的菜

湖洋蒸鸡

“湖洋蒸鸡”取材于上杭县客家人放养的家鸡,放养的家鸡由于鸡的食谱较广,摄取的各种元素丰富,加之放养鸡奔跑觅食,其肌肉发达结实,脂肪较少,养殖的时间相对较长,所以味道比较特别

连城

溜溜子

木薯粉制作的溜溜子外形小巧,滑不溜丢不易夹取,是以便有了这个名字,Q弹的它细细咀嚼间芋香充盈口腔,所以它格外受连城人的欢迎,与其他食材同炒,都能变幻出各种不同的口味来

麻蛋子

甜甜酥酥的麻蛋子外表包裹着炒香的白芝麻,裹上甜蜜的糖稀,满口酥脆甜蜜

珍珠丸

珍珠丸是以芋子掺地瓜粉揉成面团裹入馅料后,沾上充分泡涨的糯米后蒸熟而成的一道连城素负盛名的美味,晶莹剔透的它仿若珍珠,所以便有了这个名字

酿豆腐

在豆腐中挖个小坑,填入肉沫香菇葱丁等混合在一起的馅料,入油锅先煎后焖,一道极具连城特色的酿豆腐就可以搬上餐桌了~

武平

簸箕粄

发源于武平县的簸箕粄是龙岩人尽皆知的一道特色美食,除了日常填饱肚子以外,武平人的年夜饭桌上多半也缺少不了它,米浆摊在簸箕上蒸熟,卷入炒熟的豆子馅料,淋上葱油,便就成了

薯粉包子

捏成小笼包形状的薯粉包子,外皮是用木薯粉制作的,看起来非常讨人喜爱

武平猪胆干

大名鼎鼎的闽西八大干之一的“武平猪胆干”几乎是每个武平人年节都会吃的一道菜,武平县志记载在明嘉靖年间就有制作猪胆干的记载。它的制作考究,工序颇多,季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。

苎叶粄

苎叶是武平山上随处可见的野草,每年清明节时期武平人都会上山大量采摘苎叶,晒干后用以以后一年制作苎叶粄,清香扑鼻的苎叶粄特别软糯,口感超好

漳平

咸水鸭

虽然龙岩地区每个地方几乎都有自己拿手的鸭,但细化来看,每个地方的鸭又各自有各自的特色,漳平的咸水鸭肉质湿润咸香,沾上酱汁吃更是别有一番风味

番鸭汤

漳平番鸭是一绝,所以过年时少不得用它来做一番文章,番鸭炖出来的汤香味袭人,可谓是漳平年夜饭的必备菜品

年夜饭对每个家庭都至关重要

今晚的年夜饭

你们家又准备了什么好吃的呢?

南平人的年夜饭

作者:善良的守候明天

要顺又要发 过瘾属吃辣

年三十晚上,大多数闽北人都会拖家带口,集合到年老的父母身边,一个大家庭一起吃一顿团团圆圆的年夜饭。这两年的新趋势是,夫妻双方父母离得近的,年三十晚会相约一起吃年夜饭。

一桌年夜饭,一般有16道或18道菜,这是根据闽北人的习惯而设,“16”意指“要顺”,“18”就是“要发”。十几道菜式中,年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。地处山区的南平人对海鲜也有深厚感情,除了常见的鱼外,连续几年都供应年夜饭的闽北各大酒店当然不会忘了备足螃蟹、海螺等海味。而特色菜、招牌菜的精彩亮相,才是酒店各显身手的时候。南平就有大酒店用闽北特产笋制成的地方菜“笋宴”,预订不断。

此外,更为特别的是,在闽北农家,每年都会自家酿糯米红酒,且山乡特色更为明显:冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。

有辣有年味

闽北冬季湿冷,故而辣味美食早已流传。而年夜饭桌上,几道经典的辣味菜肴,不但讨彩头,更是有驱寒良效。

首先是武夷山岚谷熏鹅,鲜美奇辣,醇厚缠绵,堪称一绝。鹅是农家青草养大的嫩鹅,户外放养长成,经过大口铁锅铺以谷糠熏制,在经过酒香浸泡、辣粉敷搽后,浓香持久暗藏。品尝下来,不但可以吃到鲜嫩的鹅肉,辣味更是留存齿间,喉头还有淡淡酒香,身体立刻就温暖起来,令人回味再三。

此外,辣味田螺、辣熏鲤鱼、辣山珍(辣炒香菇、竹笋与黄花菜之“野三鲜”)、星村辣鸭脖等,均是武夷山年夜饭的经典辣味。而临近的浦城,其年夜饭辣味菜品则为泥鳅熬豆腐、煎溪鱼、木桶饭、辣炒苦笋、辣鸭头、香熏鹅掌、酒糟饼、枫溪鱼干蒸腊肉等,以地方土特产为素材制成。

至于建瓯,大肠辣炒光饼,是这几年最夯的吃法。还有辣味板鸭、酸辣豆腐丸子汤、辣香猪肺煲都是建瓯年夜饭流行吃法。

农家石臼出“白粿”

北方年夜饭上有饺子,南方则必然有年糕。而在闽北各地,年糕又叫做“白粿”,各家都会在自家准备。和其他地方仅用糯米和大米按一定比例蒸熟,然后在机器里搅拌和压制成圆形的“白粿”不同,闽北的“白粿”制作程序颇多,别有滋味。首先用米浆、糖

与植物淀粉、香芋、马蹄等其他配料混合成大米团原料;大米团隔水蒸熟后,农家男士们,要将大米团放置于传统大石臼中,再以石锤反复击打,将大米团打成粘稠泥状;然后,女士们再用木质的模板,做出别具一格的“白粿”造型。每到春节临近,做“白粿”时,都会聚拢家族成员,男女分工有序,一边做“白粿”,一边话家常,其乐融融。

邵武的“铁城二糕”

作为闽北重镇,邵武素来有铁城之称,而对于邵武出来的人,“铁城二糕”具有不可抵挡的吸引力。所谓“二糕”,原本是地方街头用扁担挑出来卖的小吃,但这两年街边小吃也“登堂入室”,成为犒赏外地游子的最美味。

“铁城二糕”即“脚跟糍”、“包糍”。“脚跟糍”由几块状似鞋底的薄饼叠成,大小如元宝,整齐排列于蒸笼里,搁上几块切薄的粉蒸肉,撒上葱花、香菇丁丝等蒸熟。打开竹制蒸笼,“脚跟糍”香嫩滑爽中透着肉的清香,绝对让人垂涎三尺。

而“包糍”更绝,其形状似北方水饺,但皮、馅均与水饺不同:皮是糯米与粳米参半,并加入闽北田间自然生长的“水曲草”为原料,等比例调配成米浆,蒸熟成米团后制作成皮;而馅如其名,花色拉拉杂杂,香菇丝、肉丝、黄花菜、芋头丝、豆芽菜、野菜……无所不包。“包糍”油而不腻,吃起来会爆浆致使满嘴生香,同时还具有提高食欲、养生的功效。

此外,邵武年夜饭还曾流行过“狗肉煲”、“牛砖煲”、“泥鳅煲”。

要顺又要发 过瘾属吃辣

       年三十晚上,大多数闽北人都会拖家带口,集合到年老的父母身边,一个大家庭一起吃一顿团团圆圆的年夜饭。这两年的新趋势是,夫妻双方父母离得近的,年三十晚会相约一起吃年夜饭。

一桌年夜饭,一般有16道或18道菜,这是根据闽北人的习惯而设,“16”意指“要顺”,“18”就是“要发”。

       十几道菜式中,年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。地处山区的南平人对海鲜也有深厚感情,除了常见的鱼外,连续几年都供应年夜饭的闽北各大酒店当然不会忘了备足螃蟹、海螺等海味。而特色菜、招牌菜的精彩亮相,才是酒店各显身手的时候。南平就有大酒店用闽北特产笋制成的地方菜“笋宴”,预订不断。

此外,更为特别的是,在闽北农家,每年都会自家酿糯米红酒,且山乡特色更为明显:冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。

有辣有年味

      闽北冬季湿冷,故而辣味美食早已流传。而年夜饭桌上,几道经典的辣味菜肴,不但讨彩头,更是有驱寒良效。

首先是武夷山岚谷熏鹅,鲜美奇辣,醇厚缠绵,堪称一绝。鹅是农家青草养大的嫩鹅,户外放养长成,经过大口铁锅铺以谷糠熏制,在经过酒香浸泡、辣粉敷搽后,浓香持久暗藏。品尝下来,不但可以吃到鲜嫩的鹅肉,辣味更是留存齿间,喉头还有淡淡酒香,身体立刻就温暖起来,令人回味再三。

此外,辣味田螺、辣熏鲤鱼、辣山珍(辣炒香菇、竹笋与黄花菜之“野三鲜”)、星村辣鸭脖等,均是武夷山年夜饭的经典辣味。而临近的浦城,其年夜饭辣味菜品则为泥鳅熬豆腐、煎溪鱼、木桶饭、辣炒苦笋、辣鸭头、香熏鹅掌、酒糟饼、枫溪鱼干蒸腊肉等,以地方土特产为素材制成。

至于建瓯,大肠辣炒光饼,是这几年最夯的吃法。还有辣味板鸭、酸辣豆腐丸子汤、辣香猪肺煲都是建瓯年夜饭流行吃法。

农家石臼出“白粿”

北方年夜饭上有饺子,南方则必然有年糕。而在闽北各地,年糕又叫做“白粿”,各家都会在自家准备。和其他地方仅用糯米和大米按一定比例蒸熟,然后在机器里搅拌和压制成圆形的“白粿”不同,闽北的“白粿”制作程序颇多,别有滋味。首先用米浆、糖

与植物淀粉、香芋、马蹄等其他配料混合成大米团原料;大米团隔水蒸熟后,农家男士们,要将大米团放置于传统大石臼中,再以石锤反复击打,将大米团打成粘稠泥状;然后,女士们再用木质的模板,做出别具一格的“白粿”造型。每到春节临近,做“白粿”时,都会聚拢家族成员,男女分工有序,一边做“白粿”,一边话家常,其乐融融。

邵武的“铁城二糕”

作为闽北重镇,邵武素来有铁城之称,而对于邵武出来的人,“铁城二糕”具有不可抵挡的吸引力。所谓“二糕”,原本是地方街头用扁担挑出来卖的小吃,但这两年街边小吃也“登堂入室”,成为犒赏外地游子的最美味。

“铁城二糕”即“脚跟糍”、“包糍”。“脚跟糍”由几块状似鞋底的薄饼叠成,大小如元宝,整齐排列于蒸笼里,搁上几块切薄的粉蒸肉,撒上葱花、香菇丁丝等蒸熟。打开竹制蒸笼,“脚跟糍”香嫩滑爽中透着肉的清香,绝对让人垂涎三尺。

而“包糍”更绝,其形状似北方水饺,但皮、馅均与水饺不同:皮是糯米与粳米参半,并加入闽北田间自然生长的“水曲草”为原料,等比例调配成米浆,蒸熟成米团后制作成皮;而馅如其名,花色拉拉杂杂,香菇丝、肉丝、黄花菜、芋头丝、豆芽菜、野菜……无所不包。“包糍”油而不腻,吃起来会爆浆致使满嘴生香,同时还具有提高食欲、养生的功效。

此外,邵武年夜饭还曾流行过“狗肉煲”、“牛砖煲”、“泥鳅煲”。

三明人的年夜饭

作者:三明鱼网

年味,是街巷飘来的饭香。

年味,是父母手中的风筝线。

年味,也是藏在记忆里,怎么也抹不掉的年俗习惯……

(图片来源于网络)

有人说,现在的年味越过越淡,没了小时候的热闹。

但是,爱热闹的人,总会变着法子,留住过年的老味,比如留住那些传承下来的年夜美味。

/ 年夜饭,犒劳一年的辛苦 /

小时候过年,真是殷殷期盼。

有新衣服穿,有红包拿,犯了错爸妈也不会立即打你,起码要留到出了正月才动手。

三明人过年,万事讲究个排场,年夜饭尤甚。毕竟,你爱那味都藏在这饭香味儿里。

除夕清晨响起的锅碗瓢盆碰撞声、水流声就足以让人激动,更何况摆上桌的美味。

那一整天,妈妈都是围着厨房在转,炖肉,炒菜,红烧鱼,卤猪蹄……大锅里煮着整鸡,整个房间都飘着肉味。

硬菜一定要到位,素菜也不能少。即使只有一家三口,年夜饭也得摆满桌,才是对过年最基本的尊重。

对于珊珊来说,年夜饭离不开五香卷、海鲜、鸡鸭鱼肉,摆满整整的一桌……每一样都是我们过年的味觉IP,割舍不下的心头好。

哪怕一样来一口,都能将胃塞得满满当当的。

/ 过年,有了这一桌才能团圆 /

到了年二八,家里就开始准备各种吃的了。

小时候生活条件不好,对肉的渴望尤为强烈。能吃上满桌子的肉,这就是年的特权。满屋子都是肉香,吃上肉的满足感,只有小时候才有!

鸡鸭鱼肉,是小时候过年的标准套餐。

新鲜现杀的活鸡鸭,家里掌勺大厨有本事,都是自己杀自己煮。还会顺手做个血糯米,和鸡一起熬成年夜饭的一碗热汤。

年夜饭的餐桌上,必定要烧一条鱼放在桌上。

从大年三十,一直摆到大年初一,这条鱼不是用来吃的,而是用来看的,寓意着“年年有余”。

闽南五香卷,几乎每年的年夜饭上都有它。

越到年前家里就越忙碌。家里的五香卷都是自己亲手做的。每次单单准备馅料都要好久,每个比例不能多也不能少。

年夜饭上,清盘最快的,也一定是这盘油炸过后的五香卷。

凉菜先上,凉拌海蜇皮。

糖醋盐加上麻油,加上香菜提鲜,一拌即可。吃多了肉时候,来块海蜇非常解腻。

炸物,永远是年夜饭的主力军。

南瓜饼、麻球、醋肉……所有的炸物永远都是小朋友的爱。

而龙虾片,是许多三明人童年时的最爱。

薄薄的脆片下入油锅里,瞬间变得大,炸得酥脆,放在嘴里会慢慢融化,一股子鱼虾鲜味。

因为年夜饭开饭时间总是较晚,所以大人会炸一大碗龙虾片,在晚饭还没有开始前,给小朋友们当零食点心。不一会就能吃掉一大盘。

桌上来一盘大虾,来年生活才能好。

无论是年夜饭,还是平时,犒劳生活奖励自己,餐桌上一定少不了这一盘大虾。似乎对于三明人来说,桌上有虾,已经成为一种好生活的见证。

炒肚丝,爆炒开胃热菜,一口下肚,暖了所有人的胃。

那时的我们以为每一次过年都会更加快乐,没想到长大后的过年竟是这般滋味,可能真正在过年的永远是那些孩子们吧!

/长大后,年味却失去了…… /

小时候,年是爸买回来的肉,是妈给我买的新衣裳,是兜里舍不得花的那几毛钱,是那噼里啪啦金花四溅的一挂鞭炮,小时的年是期盼……

长大了,年是超市里的拥挤,是忙活了半天做好的饭菜谁都吃不下,是天南地北的奔波,是黑夜当做白天的混乱。

生活越来越好,可那份快乐却离我们越来越远。

宁德人的年夜饭

作者:宁德共青团

年夜饭,不仅象征着团圆和亲情,更是一种独有的文化传承。信奉“民以食为天”的中国人创造了许多丰富多彩的饮食文化。

今天是大年三十, 小伙伴们面对着一桌荤素搭配丰盛可口的饭菜时,是否还记得儿时的年夜饭桌上,最馋人的那一道菜?

么接下来,

年夜饭,回忆杀,

走起!

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50、60年代 饱餐不易

在物资还非常匮乏的50、60年代里,宁德人民虽然翻身做主人了,但是日子还是很清贫的。

-年夜饭:一年到头沾点儿肉腥味-

这个年代的宁德人,经历了三年自然灾害和全国性的饥荒,孩子多、粮食少,可以说家家都吃不饱饭。春节,成为大家最期盼的时候,也只有在这样的大日子里,人们才能饱餐一顿,甚至还能吃上荤菜,虽然只是尝尝带着肉馅的饺子。

▲一家人围坐一起吃年夜饭

-人民影院建起-

1953年宁德人民影院建起,生活条件好点的家庭春节多了一个娱乐好去处。

-观看慰问演出-

当然,大家最经常参与的娱乐活动还是聚在一起开个茶话会,散会后,大人还能用小手绢包回点儿花生瓜子给孩子。

当时,春节期间宁德各地都流行慰问演出,看过的请举手!

▲宁德春节慰问演出现场

▲宁德春节慰问演出现场

-一年一次添新衣-

当时普通人家只有在过年时才会添置新衣,小孩子能在年前穿上母亲亲手缝制的衣服别提有多高兴了。

▲正在穿新衣的小孩

70年代 粮票、肉票太珍贵

在这个计划经济的70时代,粮、油、布、面什么都要凭票买,参加公社集体劳动,以劳动换取工分,一个男劳动力一天10工分,女劳动力8工分,一年的收入都变成了各种生活必须品的供应票。

-年夜饭:白米饭配红烧肉是大餐-

虽然不似50、60年代那样饥迫,但由于肉票,实在很难匀到每一天, 吃肉这件事,一年仍然难有几次。此外,平日里,大家一般都吃“地瓜米”,只有在春节期间,才能吃上一碗香喷喷的白米饭,再配上一块红烧肉,简直走上人生巅峰!

但与之对应的,因为平时很难吃到肉,肠胃一时难以接受突如其来的动物蛋白,所有人开开心心吃完肉的第二天,大概率会腹泻!不过,即便这样,却依然无法阻挡大家对丰盛年夜饭的期盼。

▲丰盛的餐桌

-“的确良”走红,掀起宁德人穿衣革命-

当年,大家都为有一件“的确良”为荣。“的确良”是对涤纶的俗称,有“的确好、的确凉快”的意思。这种化纤面料,在当时引领了鲜亮、挺括的服装风潮。也正是这种耐磨防蛀、不用从地里长出来的布,帮助宁德人结束了“大改小、旧翻新、补丁摞补丁”的穿衣日子。

▲选购的确良面料

-压岁钱渐渐兴起-

这个年代宁德人的交往更加频繁了,每逢过节大家总会互相拜年,发压岁钱的习俗也渐渐兴起。当时宁德压岁钱只有几毛钱,能收到1元、2元已经是非常大的数目了。

▲1角纸币

-拍张全家福成为一种时尚-

70年代,鞭炮的种类变多,孩子们玩得更尽兴了。此外,趁着新年拍一张全家福逐渐成了一种时髦。

▲拍摄全家福现场

80年代 生活蒸蒸日上

80年代春节,改革开放的春风吹遍大江南北。宁德人的生活也有了翻天覆地的变化。

-年夜饭:吃得饱更要吃得好-

80年代,随着改革开放,各类新奇的年货层出不穷,除了大口吃肉,宁德人的年夜饭开始出现水果罐头和“蜜沉沉”黄酒等。吃得好、吃得特别,慢慢成为宁德人对年夜饭的追求。

▲当年流行的春节伴手礼:福安“蜜沉沉”黄酒

▲糖水荔枝、糖水柑橘、糖水枇杷、糖水黄桃各类罐头

-充满文化味的年礼-

80年代,宁德人的年礼文化味渐浓。送酒、明信片、贺年片、挂历也流行了起来。

▲1983年挂历

-宁德人热衷看春晚-

1983年,中国中央电视台举办了《第一届春节联欢晚会》。从这一年起,宁德人过春节就多了一项必不可少的项目:全家团圆看春晚直播!

▲兴起的春晚

90年代 年货花样多

经过20多年的改革开放,宁德人民生活水平已经从总体上达到小康水平, 物资极大地丰富,人们追求更高的生活水准。随着计划经济转向市场经济,在春节,基本上宁德人对于各类物资要啥有啥,只要有钱,市场上都能买到。

-年夜饭:海鲜必不可少-

90年代,宁德人的年夜饭也从以前的素菜为主,变成了满桌鱼肉。对于这时候的宁德人而言,吃肉已经不再是新鲜事,大黄鱼、墨鱼、蛏子、跳跳鱼等各类海鲜大餐,成为宁德人年夜饭桌的主力军。

-超市商场一次搞定年货-

春节前的各类年货糖果、零食在超市商场一次就能买齐,连春节对联也换成彩印打好的。

-压岁钱、子弹枪、放炮必不可少-

90年代,宁德人不仅年夜饭吃的越来越好,小孩子玩的乐子也越来越多!最开心的就是数压岁钱了,不管最后小小红包何去何从,但是一个红红的小袋子,看着就叫人欢喜!此外,子弹枪、放炮,也是这群90后最欢快的童年记忆了!

▲90年代的人民币

▲最爱不过子弹枪,千万别卡弹!

▲擦炮、摔炮……还记得怎么玩吗?

千禧年 年夜饭吃进酒楼里

千禧年之后,过年慢慢成为各大商家的狂欢节,生活方式翻天覆地的变化也在春节中体现出来。

-年夜饭:好吃健康要精致-

从这时候开始,宁德人开始把年夜饭设在餐馆酒楼,不仅省时方便也很好吃,山珍海味应有尽有。此外,大家在饮食上更注重健康,食谱变得更精细,注重讲究“清淡少油腻,搭配要合理”。

-网络购物便捷到家-

春节前必备的知识点,大概是快递什么时候停运吧!所有年货网上下单送到家,各大网上商城“年货抢购”冲业绩,吃穿用品网上轻松购。

-微信发红包成为主流-

红包不仅限于亲朋好友之间的压岁钱。以微信方式发红包、抢红包,成为当下主流。

-春节旅游成为时尚-

随着高铁、高速交通网络的不断完善,宁德人的出行越来越方便,大家开始利用春节假期出门旅游,在外地度过春节。同时,宁德本地的许多知名景点和古村小镇也成为大家旅游打卡“圣地”。据统计,2019年春节黄金周期间,宁德全市共接待游客376.345万人次,其中福鼎太姥山、屏南白水洋、福安廉村3 家景区累计接待游客19.26万人次,成为火爆景点。

▲福鼎太姥山

▲2019年春节期间游客在福安

2020 晒晒你的年夜饭

这两年,总是听到人们说:“年味越来越淡了。”

走进新时代的你我,或许无法对“三月不知肉味”感同身受,想吃大餐,随时下个馆子;想穿新衣服,掏出手机随时买;想看演唱会,买个门票说走就走……春节, 慢慢和日常生活越来越像,似乎随手可得,那么平淡无奇。

但在团团看来,最不易的,便是这越过越“平淡”的春节。

懂得生活的人才会在平淡中悟出幸福。卸去了曾经对物质条件改善的渴望,今天的宁德人,再不用为了一粒饺子欣喜若狂、不用全家分享一小碗白米饭、不用担心过年肉票是否够用……

历经70年,从追求温饱,到满足温饱,再到营养健康…… 年夜饭,年年夜夜吃的是新菜品,尝的是新气象,品的是新希望

年来年去年年好,岁换岁更岁岁新。

转眼间,宁德撤地设市已有20年了,我们即将迎来全面建成小康社会和“十三五”规划的收官之年。回首那个从“黄金断裂带”走出,一步步迈向“万亿工业时代”的新宁德,我们没有理由不相信,在不断增加的年岁中,宁德这座滨海新城,定将在高质量发展“加速跑”中强势崛起!

大年夜,团团祝大家 庚子鼠年新年快乐,万事如意!

惟愿,从今往后的每个春节,平平淡淡、惬意舒心!

泉州人的年夜饭

作者:美丽河市

春节是一年中最重要的节日,一年忙到头不就是为了过个吉祥年吗?在泉州人的过年这些传统美食一定都会有,今年你都吃了吗?

物未

除了炸鱼炸肉,在泉州还有这些特色炸物,只有咱厝人知道!

炸鸡卷

在泉州,普通家庭在春节都会自己动手制作炸鸡卷。小红记得每次去赴喜宴时,都能看到它的身影。

虽然它被称作鸡卷,但馅料中的肉其实不是鸡肉,主要的材料是三层肉、荸荠、葱白、地瓜粉、调味品等。蒸好后,切成薄片或块状,下锅油炸,蘸甜辣酱或是酱油醋吃,都超赞~

别看它外表不起眼,却总是透露着怀旧的滋味。

五香鸡卷

这道看似与鸡肉有关的菜品,实则是以猪肉为主要食材,将其切丁后,拌入荸荠、葱白、鸡蛋等,再加进盐、糖、胡椒粉、五香粉、酒、酱油等进行调味,用豆腐皮包裹卷成长卷,放入蒸笼蒸熟。

过去人们大多在年前一次性蒸好多条鸡卷备用,待正月里,再一条条拿出来加工使用。最常见的鸡卷“二次加工法”,就是将长条状的鸡卷切成块状,再下锅油炸,直至其表皮变得焦香酥脆,最后蘸着甜辣酱或酱油醋下饭。

炸枣

炸枣是由地瓜煮熟捣成泥加上糯米粉、白糖一起揉成团,再搓成长条或者圆球,入油锅慢火炸至金黄色

刚出锅的炸枣还冒着热气,金黄色的外皮酥脆有嚼劲,里面是恰到好处的柔软,地瓜的香甜沁入心脾。

每到春节之时,阿嫲除了蒸发粿外,还会炸一瓮炸枣,用来祭祖先、敬菩萨。不过炸枣放久了之后会变得硬邦邦的,要吃的时候还是需要煮一下。

寸枣

寸枣小小的,外面裹着一层糖衣,看上去像一根根小“金条”, 吃起来“咔呲咔呲”响,香香脆脆。闽南语有句俗话说:吃寸枣没烦恼。你们还记得这句话吗?

对于上世纪七八十年代出生的人来说,儿时的小零食多是一些纯手工制成的古早味小点心,而香酥脆甜的寸枣常常只有过年时才有机会吃上一点。如今寸枣已不是什么奢侈的零食了,平时一些泉州老店还是有卖,不过小编这几年过年已经很少见过它了。

麻粩

或许因为麻粩身上的甜蜜气息太契合新年的氛围,麻粩也成为闽南人新年必备的茶余小食,用来招待走亲戚的亲朋好友。也许这是过年的标志性食物,每次看到这个小编总是能想起孩提时候年兜的幸福感。

麻粩刚出锅的时候软趴趴的,必须放上四五个小时方能品尝出它的酥香美味。一口咬下去,里面的“白色”最为酥脆,中间的糖衣则藕断丝连,能拉成长长的糖丝,外面的花生则能让口舌源源不断生出香来

油酥炸

油酥炸,闽南语发音做“炸锢”(ji ko),是惠安、泉港、南安一带具有民间传统特色的小吃。个头不大,近看像个小月牙,远看又像是一个个金元宝!

里面包裹着拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末。口感香甜,外皮层层叠叠,酥脆可口。在惠安,它也被叫油酥饼;在泉港,它又有好听的名字——一口酥,只需两口,就能吃掉一个。

油酥炸制作的过程特别繁琐和费时,先要准备花生馅,然后和面,加花生馅,捏成带花边的油酥饼,再油炸至金黄色捞起。现吃味道最好,但天气允许的情况下,可以存放放大半个月呢!

大概是因为它酷似金元宝的外形特别讨喜,在春节时家里都会摆上一些,讨个好彩头!

蒜蓉枝

泉州麻花,有一个响当当的名字——蒜蓉枝。咬一口,那酥脆又带着蒜香的味道,勾起许多泉州人的儿时记忆。

它由最开始节日里的贡品,演变成闽南人茶桌上地道的茶点。一口蒜蓉枝,一杯浓茶,加上家长里短,就成了闽南人的生活方式。在母亲那一辈,是走亲戚时,常备的伴手礼。很多远在东南亚的闽南华侨,逢年过节回来,都会带上几包。

曾有东南亚的老华侨说 “吃了蒜蓉枝,才有了回家的感觉”。乡情,不仅是因为家乡的人,往往一份熟悉的味道就能让你倍感亲切,勾起你满满的回忆。

物未

泉州过年过节自古以来就有“蒸糕做粿”的习俗,每年农历腊月廿三祭祀灶君后,家家户户便开始制作各种糕点。

发粿

发粿,一个圆圆小山包的样子,顶端裂开,呈黄褐色,有时会点上一点红,模样甚是可爱。

每年过年拜天公的时候,发粿必不可少。发粿象征着“发财致富”,寄托人们对美好生活的向往,因此发粿越“发”越好。

小编依稀记得,小时候过年时,阿嬷都要蒸上几笼发粿,这时用小松子蘸上红米浆,在上面点上一点红,一个个点过去,颇有点将授勋的感觉。

发粿刚出笼的口感是最赞的,绵糯、香软、可口,风味绝佳。因此小编的阿嫲总会叫我们几个小孩赶紧趁热吃。冷却之后的发粿像馒头一样会变硬,若要食用,必须再蒸一下,但是不影响它的美味,味道还是跟刚出笼是一样。

碗糕

碗糕是祭拜时常备的一种食物,也是过年时必备的糕点。因其制作过程需经过发酵,固取其“发”之寓意,寄托了美好的祝愿。

经常会听到说碗糕‘笑’得很好看,这里的‘笑’指的是蒸时发酵膨胀,高出碗面,并裂开而成的笑状。寓意着“发财”、“发福”、和“发家”。置放于蒸笼里蒸熟后,还会在上面点上喜庆的红点。

碗糕没有包子的肉香,也没有油条的酥脆,有的只是朴实的外表和憨厚的“微笑”。吃起来软糯,不腻,香气四溢填满味蕾。

龟粿

被俗称“龟粿”的糯米点心外观尤为有趣,长得扁圆,乍一看颇像个龟壳子。龟是长寿的代表,寓意福寿安康。因此,许多泉州人也将“龟粿”作为过年餐桌上的“吉祥物”。

上蒸笼前,还要用新鲜的甘蔗叶托盛着“龟粿”,蒸熟后,“龟粿”便会散发出甘蔗叶的香气。趁着出锅“龟粿”皮仍较软,可在上面按上一个乌龟的印子。“龟壳”是特有的花纹磨具印出来的,有些更刻有吉祥的文字,很有寓意。最后,再点上一个小红印,这才算做成一个地道的“龟粿”。

龟粿分有红龟粿、红桃粿、草仔粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬……形状扁平,约有巴掌大小。口感甜、软、Q弹。内陷有豆沙、糯米、芝麻、花生仁、萝卜、菜等,特别丰富!

菜头粿

菜头粿,也称萝卜糕,象征着“好彩头”。过春节或民间习俗节时都要蒸菜粿祭神灵或供奉先祖相传,已有百年以上历史。

菜头粿的主料是大米和萝卜,蒸制成糕,再经过油炸。油炸或煎后的菜粿外酥内嫩,表皮呈金黄微焦。每次刚煎好的热腾腾的菜粿都快会被一抢而空!一口咬下去,菜粿内馅洁白,质地柔软、软滑甘香,稻米的爽口和萝卜的清甜在口中满溢。

蒸好的菜头粿除了可以切片煎黄蘸甜辣酱食用外,也可以切片和蔬菜肉类一起烹炒。

甜粿

在泉州,加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿,上面尝尝会盖上一个红色印章,象征着 “年年高升”,是泉州农历年初的一种民俗。

甜粿以优质大冬糯米、砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。形似满月,清甜可口。有黄白之分,象征金银。白甜粿中添加的是白糖,而黄甜粿中加入的则是黑糖。

甜粿的吃法很多,放在锅里清蒸,这样能吃到最原始清甜软嫩的口感。也可放进微波炉加热,而后切成一片一片沾白糖和碎花生食用。云儿最爱的一种吃法是切成片后,沾裹蛋液煎着吃。香甜的糯米香加上鸡蛋的香味,吃起来更香!

在饱尝甜食之余,泉州人也以此祈愿,祝福一家人来年的生活能愈加甜蜜美满。

年糕

象征 “年年高升”。闽南人过年吃年糕除了是饭后甜点佳品,更主要的是寓意来年年年高升。用糯米做的年糕从除夕开始摆放在家,放久了就容易硬如石头。虽然不少人喜欢那种脆脆香香的口感,但是年糕不就是要软Q的吗!厦门人吃年糕好特别的呢,独特吃法现在大公开:把发硬的年糕切片,沾裹蛋液煎着吃。香甜的糯米香加上鸡蛋的香味,年糕的口感更加丰富哦!无论是作为早餐还是下午茶,都是人人称赞的~

物未

食物

新年到来,泉州人都会在家中备上些甜食点心,用来招待客人,也添些喜庆味道。

雪片糕

拿着刚出炉的雪片糕,轻轻掰下一片放入口中,黏黏的口感,浓浓的糯米香,一下子唤醒了儿时的回忆。小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩,过年过节的时候,也会把雪片糕作为茶点或者甜点,摆到桌子上与亲友一起分享。

冬瓜糖

每当逢年过节,主人家请客人甜一下的时候,常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。

花糖

花糖看起来像粉色白色的糖果,里面其实是炸花生仁。吃起来香香甜甜,而且颜色鲜艳,很得小朋友的喜爱。现在的小孩都不爱吃了。

麦芽糖

拿筷子用力戳上一大团,甜滋滋的可以边吃边玩好久。在糖类中,麦芽糖是最适合小孩吃的糖。麦芽糖和红糖都是温性的,但红糖暖血,麦芽糖暖脾胃,所以小孩子不宜多吃红糖,倒是可以吃些麦芽糖。而且,吃麦芽糖不容易长蛀牙。

椰子饼

在蛋挞还没流行的时候,我们吃椰挞,也就是椰子饼。甜丝丝的,浓厚有弹性的椰丝馅料,松脆的酥皮,清爽不腻口,吃了就停不下来!

橘红糕

桔红糕是泉州各地在传统节日和婚庆时的必备甜品和配茶佳品,由糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色,晶莹剔透,嫩甜鲜爽,富有弹性,清津适口。

贡糖

贡糖以花生、白糖和麦芽糖精制而成,经老师傅的千锤百炼,成为入口即化的香酥美味。其中,泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖,都是闽南贡糖的一方代表。

仅泉州地区,就有咸贡糖、黑芝麻贡糖、白芝麻贡糖等多个品种。

贡糖源于花生与麦芽糖的组合,经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下,以高比例与纯正麦芽糖混合,然后施以人工捣碎、夹缠,再经历温揉渗合流淌,最后切块成形。

金橘糖

小小一颗金橘糖,红红的果肉里包裹着一层细细的白砂糖,闻起来有一股淡淡的糖香。按照闽南的传统习俗,春节期间如果有客人到家中拜年,主人一定会拿出甜品邀请客人品尝,其中金橘糖是不少人的选择。

永春制作金橘糖,已有300多年的历史。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞,见橘思乡,对它也有特殊的感情。

金橘糖闻之沁入肺腑,入口鲜嫩清甜,食后醇香呃逆,余味无穷。它既是配茶佳品,又是煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。

元宵圆

元宵圆,作为古早年味的代表,在年关岁末扮演着重要的角色。在泉州老城区被誉为“元宵圆一条街”的西街,元宵圆的店里从早上8点开始就会传来敲打花生、芝麻馅的声音。

每逢春节元宵期间,整条西街凡是卖食物的店里,都有元宵圆的影子,还有一些临时被启用的空置店面,也加入到卖元宵圆的浩浩荡荡的队伍中来。喜欢吃元宵圆的市民,更青睐于手工制作。

元宵圆传承近千年,制作工艺日臻完善,光就面皮,就有江米面、高粱面、黄米面和包谷面之分,馅料的内容也是甜咸荤素,应有尽有,煮、煎、蒸、炸皆可。相对于一些新颖的吃法,老泉州人更喜欢传统的花生馅或者芝麻馅。

物未

它物

面线

据传,泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成,面身细如发丝,煮熟后成透明状入口绵软,泉州面线常常作为贡品,把面线扎上红纸或红线,用于祭拜神佛诞辰

祭拜完后正月初一的清早要吃面线,长长的面线寓意福寿绵长表示新的一年健康长寿。正月初九祭完天公,亦会来一碗面线鸡蛋。小编过年那段时间几乎每天早上吃面线糊,一碗蚵仔一根青葱就可以煮成美味的面线糊,再配上油条,幸福就是这么简单!

火锅

闽南人过年,有“围炉”的习俗,除夕夜一家人要围坐着吃火锅。

现在经济条件好了,什么五花八门的食材都可以下锅了,但是唯一不变的是咱们对海蛎的热爱。海蛎常常用来煮锅底,入味提鲜,煮出来的火锅变得白嫩鲜香。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火。一家子围着吃火锅,团团圆圆、其乐融融。

蚵仔煎

海蛎(闽南语蚵仔),于泉州人来讲,就像东北人饭桌上的酸菜,四川人饭桌上的辣子,普通,日常,却不可缺少。

蚵仔煎是闽南人年夜饭的必备菜肴,蚵仔煎选用的是黑耳白肚,个头小小的海蛎珠,味道很是鲜美。拌和青蒜、胡萝卜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。讲究一点,还要在入锅后,再摊上打散的蛋液,一道煎熟。起锅时,撒点胡椒,放点儿香菜,吃时再蘸上甜辣酱,好吃得简直连舌头都要一起吞下去。

临近春节,年味渐浓。泉州城中的人们开始加紧置办各式年货,翻看采买的年货中,除了崭新的衣物之外,也有着不少传统的食物。

特定选材,精细做法,年味通过美味传递,图为永春当地老人正在以传统方法制作过年美食金橘糖。

发酵制成的鸡蛋糕,有“发酵幸福”之意。

将芥菜梗汆烫后撕成条状所制成的年菜,被称为“长寿菜”,是泉州传统年菜。

德化的“炣全猪”是当地人过年必吃的肉菜。

山区年菜风味独特,“红酒鲤鱼”用家酿红酒、自养鲤鱼烹煮而成。

快过年了,在永春不时能见到制作金橘糖的场景。

炸菜粿、炸鸡卷都是泉州人过年时必备的油物美食。

血蛤

象征 “新年行大运”,血蚶也是闽南人每年除夕年夜饭上必不可少的一道菜肴。人们把蚶壳看作两扇“门”,血蚶肉即为“元宝”,吃血蚶也就是开门见宝新年行大运,年夜饭上吃血蚶,意味着在新的一年能赚大钱。血蚶吃下肚子还是不够的,一般情况下,吃完的血蚶壳不能扔掉,要把吃完的血蚶壳扫在一起后堆放在床底下,直到大年农历初三后才能倒掉,这样来年才会财源滚滚。

薄饼

又叫春卷,象征 “喜迎新春”,每到春节的时候,家家户户都会备好食材,全家大小欢喜的相聚在一起包薄饼。薄饼的主馅料一般是由豆腐干、肉丝、高丽菜、虾仁、红萝卜、海蛎等食材烹制而成。在柔韧又薄透的饼皮上依次放入自己喜爱的海苔、贡糖、主馅料、香菜等,包起来食用。薄饼菜的汤汁包裹在饼皮里,美味得无法形容啊!

这些传统年味,

就如同一部老电影,

无论过了多久,

再感受仍可寻觅到当初的情绪与触动。

只因最让人欣喜的也许不是食物本身,

而是亲人团聚的温情记忆。

你们记忆中的年兜是什么味儿的?

喜迎新春

喜居宝地千年旺

福照家门万事兴

厦门人的年夜饭

作者:厦门吃喝玩乐精选

常言道:“民以食为天”

吃吃喝喝是人生中最快活的事情

而即将到来的除夕夜

更是被吃占了一大半的时间

各种山珍海味、见过的、没见过的

都能出现在年夜饭中

今天吃货菌准备了一顿 地道的厦门年夜饭

来看看都要吃些什么

围炉歌

二九暝,全家坐圆圆。年兜好日子,围炉过新年。桌顶酒菜满满是,鸡鸭封肉红瓜鱼。一盘长年菜,一碗金针煮木耳。红膏鲟乌鳗鱼,吃蚶才会大趁钱。大人孩子笑咪咪。祝公妈,岁寿吃百二。祝全家平安无代志。

年夜饭•血蚶

血蚶,在外地人眼里是黑暗料理,而在厦门人眼里是道美食。闽南谚语:“蚶才会大趁钱。”

血蚶在冬季时候最为肥美,其吃法也较为简单,烫个三分熟,双手一剥,就见血淋淋的血蚶肉。单独吃完血蚶肉是不够的,还要将它的壳放在床底下,直到大年初五再收拾起来,寓意“财源滚滚来”。

同时,吃血蚶也有个忌讳。如若剥不开壳,也不要说“剥不开”,只能默默交给家人剥,否则一年的好彩头也就没了。

年夜饭•火锅

闽南人的除夕夜,叫做“ 二九暝”,年夜饭则叫“ 围炉”,这是因为过去桌子底下还放盆燃着木炭的小烘炉,或围吃火锅,可以取暖,如今多用电火锅代替。

火锅的汤主要有三种: 高汤、辣汤和淡汤。食材主要是海鲜,鱼、虾、贝壳等;“山货”为辅,比如木耳、香菇、金针菇等;加上“田货”,即青菜。火锅里的很多食材,充满吉祥、富足、有余之意。

在“围炉”这一天,在外打拼的孩子们都会赶回来与家人团圆,下面这几道菜品是必不可少的。

▼ 豆腐

☞ 闽南语“ ”,寓意“ 多富、丰裕富足

▼ 萝卜

☞ 闽南语“ 菜头”,寓意“ 彩头

▼ 丸子

☞ 为鱼丸、虾丸、肉丸,取“ 三元及第”之意,也有“ 团团圆圆”之意

▼ 长年菜

☞ 指韭菜、菠菜、芥菜、茼蒿等叶子长的菜,寓意“ 平安长寿”,而韭菜,又有闽南语“ 韭菜春,年年春”的说法

▼ 芋头

☞ 闽南语“藕gia藕孙”,寓意“多子多孙

年夜饭•炒面线

除夕夜这天厦门人很少煮饭,更多的是用炒面线来做主食。面线里加的料很多,香菇、包菜、红萝卜、肉丝、鱿鱼丝,还喜欢往面里加点古龙的猪脚罐头,这样炒出来面线更有味道。

年夜饭•鸡鸭

在厦门,大年初一有吃鸡不吃鸭的说法,闽南语中 鸡(guei)同家(gei) 谐音,吃鸡意味着来年家庭和睦兴旺。而鸭同押,吃鸭就怕来年有牢狱之灾。

年夜饭•鱼

厦门身为沿海城市,海鲜也是年夜饭里的重头戏。厦门人的年夜饭必定有一道关于“鱼”的菜,寓意“年年有余”。

年夜饭•红膏鲟

每年冬季的红膏鲟非常的肥美滋补,有赛过高丽参的美誉。煮熟的红膏鲟通红油亮,体内的膏汁凝结成嫩黄块状,蟹肉雪白,味道香美。

年夜饭•乌鳗鱼

除了基础的鱼、虾、蟹,鳗鱼也深受厦门人的喜爱。乌鳗鱼,肉质肥嫩,拿来煮汤、煎一煎,或者烫暖炉,都很鲜美。在厦门鳗鱼中,最厉害的要数异常凶猛滑溜的鲈鳗,在闽南语里常被用来指代流氓。

年夜饭•同安封肉

说到肉肉,吃货菌最爱的就是同安封肉。整块新鲜的猪腿肉,填上虾米、香菇、海蛎、板栗,用纱布包好,放到汤汁里炖好后,是喜庆浓烈而又深沉的酱油红。

年夜饭•海蛎煎

海蛎煎是厦门传统小吃,新鲜的海蛎淋上黄灿灿的蛋液,有着“ 兜金兜”的寓意。

年夜饭•年糕

在闽南年夜饭上,常见的还有年糕和咸粿,有着“ 年年高升” 寓意。尤其是厦门特有的红糖年糕,切片裹上蛋液下油锅煎至金黄,特别软糯香甜。

值得一提的是,年夜饭上每到菜肴可不能吃完,需要留一些到新年。闽南语“剩”同“春”,有“迎春接福”、“年有”的寓意。

看完上面的年夜饭习俗

是不是又涨姿势了

菌菌已经迫不及待想要过年啦

和家人一起吃团圆饭

打开电视看看央视春晚

给亲朋好友送去祝福

那就是记忆里熟悉的年

老福州人的年夜饭

作者:舞之灵私房菜

老福州人的年夜饭,喜欢整一桌传统菜,老人喜欢年轻人也爱吃

福建福州人对于过小年是非常看重的,因为这一天也是祭灶的日子,尤其老福州人说这一天一定要好好的感谢灶神,让他保佑我们平常老百姓的日子每天都是红红火火的,我家妈妈也是一位地道的老福州人,所以这天一定让我们子女在忙都要回家一起吃个团圆饭,目的也是希望所有的孩子们都能生活得红红火火的。

一起来看看福州人的传统年夜饭,主要都吃了啥吧。

这次照例还是我掌勺,妈妈提前将各种食材准备好,等我下班直接过去做菜就成,2个炒锅同时打开进行,还有蒸锅和高压锅也一起用,所以别看整整一桌菜,其实我做起来不到一个小时呢,非常的快。

接下来一起来看看我们福州人喜欢吃的传统菜吧。

【花菜炒年糕】

这道主食是福州人必吃的,年糕我们这里叫白果,切好煮好冷水浸泡防止粘。然后就是香菇、木耳、胡萝卜和花菜都备好。锅里面放入五花肉煸香,然后放入辅料翻炒均匀后,加入白果,烹入料酒、福建鱼露、糖少许,还有少许的高汤,大火不断翻炒均匀就好了,满满一大碗,被家人吃得干干净净的,看来我做得很地道。

【太平燕】

这是福州这一带婚宴、过年必吃的菜,寓意来年平平安安的,一切顺利,鸭蛋在福州方言里面有“压乱”的意思,而肉燕是用猪肉和地瓜粉加工的皮然后包入馅料,所以也叫肉包肉,久煮不烂,非常的营养,煮的时候也简单,所有食材一起煮开,撒一些芹菜段,加一些福建鱼露就可以了。

【福州鱼丸】

鱼丸代表团团圆圆,福州的鱼丸中间是包入肉馅的,皮是用鲨鱼、鳗鱼和鲅鱼三合一搅拌上劲,然后中间包入肉馅而成。

【蚵豆腐】

这道菜看上去不起眼,确实一道很传统的福州菜,老福州人爱吃,我们家小一辈也喜欢。用浸泡好的干贝、海蛎和嫩豆腐一起做的。

首先锅里面放入豆腐,用铲子将嫩豆腐捣碎了,然后加入泡好的干贝(可以稍微拍散一些)、还有个人喜欢的木耳,适量的水,盖上煮开,然后继续煮上几分钟让干贝和豆腐味道能融合在一起,接着将海蛎中加入适量的地瓜粉腌制均匀,然后直接加入到豆腐里面,因为海蛎里面有地瓜粉,所以汤就开始变得浓稠起来,这个过程最好是中火进行,最好放点盐巴、鱼露,撒入青蒜和芹菜就好了。

【蒸鳗鱼干】

很多年轻人不懂的美味,鳗鱼干清蒸后吃味道特别鲜美,老福州人喝酒时候喜欢吃上几口,也是不能错过的福州传统菜。

除了上面这些传统菜,我们当然也要根据家人不同口味增加一些其他的菜,有大鲍鱼炖排骨,还有这个红烧黄瓜鱼,母亲说过年时候红烧黄鱼旁边放几个荸荠是必须的,具体为何小辈的我也不敢问,反正感觉这样搭配很福州。

还有弟弟买的牛腱肉,提前在家做了卤牛肉,吃之前再切成薄片浇一些卤汁上桌,孩子们都喜欢吃。还有这个红烧肉也是我们家男孩子的喜好。过年了,妈妈说总要做一些个人喜欢的菜才好,大家都开心才是真的过好年呢。

福建人餐桌以海鲜为主,毕竟生活在沿海边,几乎天天都离不开海鲜,所以过年更是少不了 了。

上面的凉拌海蜇也是我从小吃到现在的,几十年不变的福州味道。

而下面这道青椒炒墨鱼也是我们家餐桌保留菜,每个人都喜欢吃。将墨鱼洗干净切花刀,焯烫好,青椒去籽切小块,锅里面爆香姜蒜和青蒜,放入青椒和墨鱼翻炒,烹入料酒,加入福建鱼露、少许的糖和胡椒粉提鲜去腥就可以了。

这2道是双拼白灼,有花螺和X蚶。

下面一道是椒盐虾菇,北方人称为皮皮虾的就是这个了,我弟弟很喜欢吃,油炸后撒上椒盐就成。

最后这2道就是蒜蓉油淋大龙虾和水果拼盘了。

大龙虾在我们这里不贵,一只将近百元,过年时候我们家都会买一只,切好放入蒸锅蒸15分钟左右,最后淋上蒸鱼豉油撒上香葱,接着浇上热油就成。

酒足饭饱吃点新鲜的水果可以解腻,而且能均匀营养,当然水果一定记得用淡盐水多浸泡几次,然后洗干净后吃,这才是最自己健康最大的保护了。