2月 2021

明天会更好

“轻轻敲醒沉睡的心灵bai,慢慢张开你的眼睛……”大家还记得这首歌吗?明天会更好,这是由多名歌星一起联名演唱的,是一首慈善公益歌曲。

罗大佑填曲,填词,演唱,其他歌手一起合唱的公益歌曲

“看看忙碌的世界,是否依然孤独地转个不停……”这首公益歌曲由多名歌手联名演唱,是一首爱心歌曲。这些知名歌手里有蔡琴,罗大佑,张艾嘉,苏芮,潘越云,甄妮,李建复,林慧萍,王芷蕾,黄莺莺等。这首歌是为了呼吁世界和平年,邀请了中国台湾,中国香港,新加坡,马来西亚等地的60多位歌手联名演唱。罗大佑亲自填曲,填词,演唱,并且因此而获得第六届东南劲爆音乐榜华语乐坛杰出贡献奖,收录在1985年发行的单曲专辑中。这是一次阵容强大的演唱活动,为爱心而唱,为公益而唱。这首歌的演唱总能带给我们一种平和和力量,巍巍昆仑,微微华夏,总有一股力量会带领着我们一起努力和奋斗。

《明天会更好》歌词如下:

轻轻敲醒沉睡的心灵

慢慢张开你的眼睛

看看忙碌的世界

是否依然bai孤独地转个不停

春风不解风情吹动少年的心

让昨日脸上的泪痕

随记忆风干了

抬头寻找天空的翅膀

候鸟出现它的影迹

带来远处的饥荒无情的战火

依然存在的消息

玉山白雪飘零

燃烧少年的心

使真情融化成音符

倾诉遥远的祝福

唱出你的热情 伸出你双手

让我拥抱着你的梦

让我拥有你真心的面孔

让我们的笑容

充满着青春的骄傲

为明天献出虔诚的祈祷

谁能不顾自己的家园

抛开记忆中的童年

谁能忍心看那昨日的忧愁

带走我们的笑容

青春不解红尘 胭脂沾染了灰

让久违不见的泪水 滋润了你的面容

唱出你的热情 伸出你双手

让我拥抱着你的梦

让我拥有你真心的面孔

让我们的笑容充满着青春的骄傲

为明天献出虔诚的祈祷

轻轻敲醒沉睡的心灵

慢慢张开你的眼睛

看看忙碌的世界

是否依然孤独地转个不停

日出唤醒清晨 大地光彩重生

让和风拂出的音响 谱成生命的乐章

唱出你的热情 伸出你双手

让我拥抱着你的梦 让我拥有你真心的面孔

让我们的笑容充满着青春的骄傲

让我们期待明天会更好

这首歌的创作背景,是想赠送给世界和平年。罗大佑等歌手,也想用大合唱的形式,来创作一首歌。于是就邀请了60名华语歌手,大家共同创作、共同演唱。包括费玉清、蔡琴、李宗盛、齐豫等著名歌手,飞碟、滚石、宝丽金等公司,也被罗大佑邀请参与。第一次听这首歌的感觉,是平和、热切交融。能让人感受到对明天的希望,对和平的渴望。

宣告—献给遇罗克

北岛

也许最后的时刻到了
我没有留下遗嘱
只留下笔,给我的母亲
我并不是英雄
在没有英雄的年代里,
我只想做一个人。

宁静的地平线
分开了生者和死者的行列
我只能选择天空
决不跪在地上
以显出刽子手们的高大
好阻挡自由的风

从星星的弹空里
将流出血红的黎明

走廊

北岛

那些啤酒瓶盖
那流动的大街输送到哪儿
那年我逃学,在电影院
在银幕无尽的走廊里
我突然被放大
那一刻是一把轮椅
其余的日子推着我远行–
  
全世界自由的代理人
把我输入巨型电脑:
一个潜入字典的外来者
一名持不同政见者
或一种与世界的距离
  
走廊尽头,某些字眼冒烟
被偷走玻璃的窗户
面对的是官僚的冬

莆田人的年夜饭

作者:莆田广播电视台

莆田的除夕

当然少不了围炉

除夕是整个中国最传统 、最热闹、

最红火、最团圆的日子

每年的这个时节

家家灯火通明

桌上热气腾腾

摆满了各色寓意吉利的美食

浓浓的节日氛围都溢满餐桌

围炉守岁时

莆田人总要为

除夕夜还未归家的家人

留一个空位子

灶上还要留着隔年饭

灶膛里用大块木柴

烧个彻夜不熄的火宝

象征年年有余、岁岁兴旺

而餐桌上的菜大多都有吉利的寓意

且十分丰盛

今天广电君就为大家来盘点盘点

莆田人年夜饭必不可少的那一道菜!

焖豆腐

在莆田,春节最不能缺少的是焖豆腐,这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。

配料不论荤素,烹饪时都是先油炒,然后将碎豆腐投入拌和,加入炖好的排骨高汤和适量水,等汤沸即调好咸淡,放入味精,加上打匀的鸡蛋,锅上加盖,文火焖30分钟左右。入碗时,上面摆点芫荽,撒些碎花生即成。

卤面

莆田卤面,也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。

莆田卤面的关键,在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上,瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。

卤面之所以叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样做出来的面才有味道。

荔枝肉

莆田因盛产荔枝而别名“荔城”,年夜饭的餐桌上几乎家家户户都能吃到兴化荔枝肉。

莆田的荔枝肉,是把猪瘦肉(最好是猪前腿肉)切成荔枝大小,表皮用刀刻出壳状,经油炸之后,形似荔枝。蒜、糖、盐的比例大概为3:1:2,再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉,鲜美诱人,令人垂涎三尺。

妈祖面

妈祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食,象征平平安安又一岁。

妈祖面因寓意吉祥,又被称为莆田的状元小吃。莆田的老人们常说,长长的妈祖面又名长寿面,寓意添福添寿,因此,每年春节“必吃”。

为什么叫妈祖面?原来,古时候,莆田沿海的渔民们,在出海之前,其家人都会给他们煮上一碗妈祖面,以祈求出海捕鱼的渔民能平安归来。随着妈祖信俗的不断传播,妈祖面逐渐成为莆田寻常百姓家的一道主食。

看了广电君的介绍

大家是不是口水直流啊!

漳州人的年夜饭

来源:闽南日报

“不管生长在中国的哪个地方,关于食物最深处的记忆永远是家庭团圆和美的回忆。”这是《舌尖上的中国》对年夜饭的描述。在新春佳节这个喜庆的日子里,一顿丰盛美味的年夜饭必不可少。在漳州,无论年夜饭是吃妈妈张罗的家常菜,还是选择酒店大厨烹饪的佳肴,一家人欢聚才最重要,图的就是团圆、热闹和喜庆。

市民在市区街头选购吉祥结。本报记者 蔡文原 摄

市民在市区街头选购吉祥结。本报记者 蔡文原 摄

  年货食材量足味鲜

  最近几天,家住市区佳苑花园的吴玉燕大妈一辈子围着灶台转,每年的年夜饭是她大显身手的好时候。吴大妈说:“在家吃年夜饭实惠、温暖、有年味儿。一家人想吃什么就一起动手烹饪,虽然忙得团团转,但热热闹闹的吃才有过年的气氛。”

  做一桌丰盛的年夜饭,对做饭的人来说可是一项艰巨的任务,而这几年吴大妈却显得格外从容不迫。“往年这个时候,为了年夜饭早早就要开始准备食材,蒸发粿,灌香肠,买鸡买鸭,把冰箱塞得满满的。而现在的市场几乎全年不打烊,完全可以等到除夕当天早上再去买,再不用囤货了,可以保证食材新鲜。特别是我的拿手好菜海蛎煎,一定要用当天买的新鲜海蛎来做才地道。”吴大妈高兴地说

  “今年我叫女儿在网上给我网购了几只大青蟹,准备除夕晚上做盘清蒸大蟹。现在网购这么便捷,年夜饭想吃哪的特产都能吃到。”吴大妈告诉记者,过去的年夜饭基本都是就地取材,市场有什么买什么。近几年随着生活水平的提高和购物方式的多样化,一些以前吃不到的外地特色菜也开始被端上普通家庭的餐桌。

  酒店订年夜饭成潮流

  在酒店吃年夜饭也成了一种省心省力又时尚的选择。据记者走访得知,目前各家酒店基本都推出年夜饭宴席,并且预订情况都达到九成以上,有的酒店的年夜饭档期甚至早在三个月前就被订满了。 (下转第四版)

  “到酒店里吃年夜饭也能吃出年味儿来。”一位酒店负责人龙经理向记者介绍道,对于许多老漳州来说,年夜饭的每道菜不仅要做得可口,更要有寓意,为的就是讨个好彩头。“看我们推出的年夜饭宴席有‘大展宏图宴’‘合家安康宴’‘金玉满堂宴’等,饱含新年的美好祝福。其中的菜肴有寓意着‘年年有余’的清蒸鲈鱼;还有带‘吉祥如意’之意的八宝饭;象征‘团团圆圆’的四喜丸子等。当然,代表着‘韭菜春,年年春’的韭菜豆腐也是漳州人年夜餐桌上必不可少的一道菜。”

  “我们家已经订好了酒店,打算在外面吃年夜饭。”市民李茵女士告诉记者,老母亲已经年过八旬,家中八个兄弟姐妹个个都很孝顺,往年的除夕夜,老母亲轮流到各个子女家里围炉,今年大家想一大家子人在一起聚聚,就决定到酒店订个大包厢一起吃年夜饭,既经济实惠又能共聚一堂。

  “在酒店里,许久不见的兄弟姐妹们可以在等菜的间隙聊聊天、谈谈心,盘点一年来的收获和烦恼,畅谈来年的规划和打算。大人不用为做饭操劳,小孩也能在包厢里唱歌、看春晚,各有各的娱乐。老母亲看到自己辛苦养育成人的儿女都已成家立业,四世同堂,儿孙绕膝,一定会感到很欣慰。”李茵说。

  吃的是团圆和牵挂

  对于如今的80后年轻人来说,让父母吃上一顿可心的年夜饭成了他们表达孝心的最好方式。

  “家人之间谈谈心是年夜饭必不可少的内容。”在北京工作回到漳州的张美茹向记者说,吃年夜饭的时候,晚辈的现在与未来都会成为饭桌上必不可少的话题。还在读书的就会被问到学习成绩,工资、年终奖、婚恋则是已经工作的年轻人的必答题。“早就习惯了”,张美茹说,“忙了一整年,过年的时候也要跟家里人汇报汇报不是。”

  林期方和林庆红是一对80后双独小夫妻,每年我们都要为了今年除夕去谁家围炉的问题而闹别扭。林期方告诉记者:“往年我们都是采用轮流去对方家吃年夜饭的方式,今年我们夫妻俩索性到酒店订个包厢,把两家老人聚到一起,请他们吃顿像样的年夜饭,让四位老人享受享受天伦之乐。”

  有的小夫妻为了这顿年夜饭还得赶场。妻子魏冠莹说,丈夫的老家在龙海,要把两边聚到一起吃年夜饭比较麻烦,为了不让任何一方老人独自过年,他们每年年三十下午4、5点钟先去龙海陪公婆围炉,吃到晚上7点左右回漳州陪自己父母再吃一顿年夜饭。“虽然除夕夜需要奔波,但为了让老人家高兴,我们也是乐在其中。”魏冠莹笑着说道:“放开二胎政策后,我们的下一代说不定就感受不到这种赶场的乐趣了呢。”

  确实,对于大多数人来说,年夜饭里的吃与喝已经不是那么重要了,年夜饭也早已超出了“吃”的范围,重要的是那份亲人的团聚和和睦。“我在湖南耒阳当兵,虽然每年回家都很不容易,又是火车又是汽车的,有时候除夕当天才赶到家,但每次看到一家人因为团圆而其乐融融,再累都不觉得了,因为这是对家的牵挂。”老家在南靖的李洪杰军官说。(记者 郑俊珺)

龙岩人的年夜饭

众所周知龙岩有七个县(市区)

各县的风俗与美食又大不相同

所以趁着还没开饭,咱们先去领略一下

龙岩各大县市的人们

年夜饭都吃些什么呢~

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新罗区

笋干焖肉

在春季竹笋茂盛季龙岩人就开始山上挖笋了,吃不完的经过晾晒处理后制成笋干,年节便有的吃了,一般龙岩人都会将它与五花肉同焖,飘香脆嫩,它是龙岩人餐桌上必不可少的一道菜~

烊鱼

自古龙岩就有“不出烊鱼什锦,不成宴席。”之说,年夜饭这样重要的宴席,龙岩人的餐桌自然也少不了它!由瘦肉辅以虾皮、鸭蛋、香菇等食材混在一起,油炸后制成;松软可口味鲜无比~

什锦

有烊鱼的地方,就有什锦,顾名思义什锦就是啥都有,冬瓜条、肥肉、白糖饼一起卷在蛋皮里,山桔子的添加使其在原本的甜中带着一点点甘味

酥肉

其他地方多半都有叫做“酥肉”的一道菜,而咱们这儿的酥肉却是甜的,原材料很简单,就是普通的猪肥肉,经过高温油炸后,里头的肥肉被炼成香甜的油,外头糖粉那么一撒,外酥里嫩,是龙岩人的至爱!

糖粉将满口牙齿都温柔地包裹起来,内里如絮的肥肉融化在舌尖,滋味简直不要太爽

龙岩饺子

吃饺子可不是北方人的专利,咱们龙岩人也是有吃饺子的习惯的!只不过我们的饺子皮是木薯粉制作的,比起面粉皮更加的Q弹晶莹有嚼劲;内里的饺子馅也是由龙岩特产花生,与肉沫,笋丁,虾皮一同入馅,满口鲜香~

番鸭汤

龙岩人是一顿饭也离不开汤的,宰鸡宰鸭也好,总有一只是要拿来炖汤的,或掺入金线莲、或石橄榄、茶树菇也行,山药亦可;一锅滚烫热乎的鸭汤就这么成了,一口入肚,屋外的寒风那都不算个事儿

年糕

龙岩的年糕多半都是成这样褐色的,一般年前家中长辈就会着手开始制作年糕,由大米和糯米与红糖一起制成,冷却后变硬,放入蒸笼中便可重新恢复柔软,粘性十足;

这种年糕还有另一种超好吃的做法,便是用刀切成薄片下锅煎至两面焦香带脆,小时候的零食妥妥地!

因发音与“年高”相同,它也寄托了人们对新一年的美好愿景

八宝饭

八宝饭顾名思义,是由冬瓜条、豌豆、红枣、枸杞等八种食材与糯米同蒸,香甜软糯,很有料~

甜稀饭则一般是在大年初一一早,等你起床时就会发现长辈已经熬好了一大锅甜甜的稀饭放在灶上,一早喝一碗甜稀饭,代表着从年头甜到年尾,所以吃它的时候不可以讲不吉利的话哦~

永定

腊板鸭

自然风干的腊板鸭除了颜色看起来诱人之外,肉质也很鲜嫩,出现在永定人的除夕年夜饭上,风头一点都不输给别的菜~每种处理方法都有不同的味道,就看家中掌勺的那位发挥了~

芋子包

由木薯粉与芋子一同揉制的皮晶莹柔韧,嚼起来Q弹还带着一股芋子香味,包入笋丁、香菇丁、肉丁等炒制而成的馅料,捏成一个个小塔形状,出锅时淋入葱油,撒上胡椒粉,这样一道香喷喷的芋子包就可以呈现在永定人的桌上~

珍珠圆

同样是以糯米制成的珍珠圆,模样很是讨喜,刚出笼热乎乎地,咬上一口感受糯米的软糯口感,微微的咸味让人停不下嘴,一口一个一口一个

牛肉丸

牛肉丸是永定人的餐桌上绝不会少的~Q弹有活力的牛肉丸一定得是精选牛腿肉,经过千百遍的捶打才能合格,这样的肉丸煮出来柔韧有嚼劲,还肉香满满~

永定人很喜欢将牛肉丸与老鸭一同炖汤,一碗汤里浓缩了肉丸与鸭子的两种香味,边喝边啃嚼劲十足的牛肉丸,真的很不错哦~

泡牛皮

牙口好的永定人都来在饭前啃一啃这些“坚韧不拔”的泡牛皮,不仅美味,更是在饭前好好开个胃

长汀

河田鸡

河田鸡在全国都是出了名“明星鸡”,是八个肉鸡地方品种之一,这样重量级的嘉宾怎可能不出现在汀州人的年夜饭呢?

听过一句话吗?高端的食材往往只需要朴素的烹饪,这只河田鸡便是,只用干蒸,它的滋味就不是一般鸡可以比的

灯盏糕

灯盏糕是长汀人钟爱的一道美食,由面粉浆裹入肉沫与萝卜丝,用油炸制,因形状极像以前的菜油灯盏,故得此名。

炆豆腐

平平无奇的豆腐在长汀人的巧手中,也能翻出很多花样来,这道炆豆腐就是其中之一

泡猪腰

在龙岩都遍地开花的泡猪腰是来自长汀的一道明星菜,重口的“制作”使它膻味全无,滑嫩辛香

上杭

爆炒九门头

九门头指的是牛身上九个部位的肉,牛百叶、牛舌、牛心等以热锅热油的爆炒手法炒制而成,青红椒点缀使其看起来特别有食欲,调味料恰到好处的添加,使一整盘九门头都带着诱人的香气

脆嫩中带着调味料的香气,爽口弹牙

姜酒

上杭人每到年前都会宰鸡做姜酒,用红曲在整只处理好的鸡身上反复擦拭,让红曲的天然色素,深深地沁入鸡皮当中,以老姜块、红枣、桂圆、枸杞一同入锅,再倒上些自家醇造的三年陈酿老冬米酒,放入大锅中蒸煮,不一会儿整间厨房都会弥漫这老米酒和姜的辛辣气息~

溪鱼焖豆腐

小尾的溪鱼身躯娇小,提前炸制金黄酥脆后与豆腐同焖,呈现出别样的味道来

泥鳅焖豆腐

经过油炸的泥鳅模样看起来不会太过瘆人,香脆可口,是上杭人年夜饭中一道很有寓意的菜

湖洋蒸鸡

“湖洋蒸鸡”取材于上杭县客家人放养的家鸡,放养的家鸡由于鸡的食谱较广,摄取的各种元素丰富,加之放养鸡奔跑觅食,其肌肉发达结实,脂肪较少,养殖的时间相对较长,所以味道比较特别

连城

溜溜子

木薯粉制作的溜溜子外形小巧,滑不溜丢不易夹取,是以便有了这个名字,Q弹的它细细咀嚼间芋香充盈口腔,所以它格外受连城人的欢迎,与其他食材同炒,都能变幻出各种不同的口味来

麻蛋子

甜甜酥酥的麻蛋子外表包裹着炒香的白芝麻,裹上甜蜜的糖稀,满口酥脆甜蜜

珍珠丸

珍珠丸是以芋子掺地瓜粉揉成面团裹入馅料后,沾上充分泡涨的糯米后蒸熟而成的一道连城素负盛名的美味,晶莹剔透的它仿若珍珠,所以便有了这个名字

酿豆腐

在豆腐中挖个小坑,填入肉沫香菇葱丁等混合在一起的馅料,入油锅先煎后焖,一道极具连城特色的酿豆腐就可以搬上餐桌了~

武平

簸箕粄

发源于武平县的簸箕粄是龙岩人尽皆知的一道特色美食,除了日常填饱肚子以外,武平人的年夜饭桌上多半也缺少不了它,米浆摊在簸箕上蒸熟,卷入炒熟的豆子馅料,淋上葱油,便就成了

薯粉包子

捏成小笼包形状的薯粉包子,外皮是用木薯粉制作的,看起来非常讨人喜爱

武平猪胆干

大名鼎鼎的闽西八大干之一的“武平猪胆干”几乎是每个武平人年节都会吃的一道菜,武平县志记载在明嘉靖年间就有制作猪胆干的记载。它的制作考究,工序颇多,季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。

苎叶粄

苎叶是武平山上随处可见的野草,每年清明节时期武平人都会上山大量采摘苎叶,晒干后用以以后一年制作苎叶粄,清香扑鼻的苎叶粄特别软糯,口感超好

漳平

咸水鸭

虽然龙岩地区每个地方几乎都有自己拿手的鸭,但细化来看,每个地方的鸭又各自有各自的特色,漳平的咸水鸭肉质湿润咸香,沾上酱汁吃更是别有一番风味

番鸭汤

漳平番鸭是一绝,所以过年时少不得用它来做一番文章,番鸭炖出来的汤香味袭人,可谓是漳平年夜饭的必备菜品

年夜饭对每个家庭都至关重要

今晚的年夜饭

你们家又准备了什么好吃的呢?

南平人的年夜饭

作者:善良的守候明天

要顺又要发 过瘾属吃辣

年三十晚上,大多数闽北人都会拖家带口,集合到年老的父母身边,一个大家庭一起吃一顿团团圆圆的年夜饭。这两年的新趋势是,夫妻双方父母离得近的,年三十晚会相约一起吃年夜饭。

一桌年夜饭,一般有16道或18道菜,这是根据闽北人的习惯而设,“16”意指“要顺”,“18”就是“要发”。十几道菜式中,年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。地处山区的南平人对海鲜也有深厚感情,除了常见的鱼外,连续几年都供应年夜饭的闽北各大酒店当然不会忘了备足螃蟹、海螺等海味。而特色菜、招牌菜的精彩亮相,才是酒店各显身手的时候。南平就有大酒店用闽北特产笋制成的地方菜“笋宴”,预订不断。

此外,更为特别的是,在闽北农家,每年都会自家酿糯米红酒,且山乡特色更为明显:冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。

有辣有年味

闽北冬季湿冷,故而辣味美食早已流传。而年夜饭桌上,几道经典的辣味菜肴,不但讨彩头,更是有驱寒良效。

首先是武夷山岚谷熏鹅,鲜美奇辣,醇厚缠绵,堪称一绝。鹅是农家青草养大的嫩鹅,户外放养长成,经过大口铁锅铺以谷糠熏制,在经过酒香浸泡、辣粉敷搽后,浓香持久暗藏。品尝下来,不但可以吃到鲜嫩的鹅肉,辣味更是留存齿间,喉头还有淡淡酒香,身体立刻就温暖起来,令人回味再三。

此外,辣味田螺、辣熏鲤鱼、辣山珍(辣炒香菇、竹笋与黄花菜之“野三鲜”)、星村辣鸭脖等,均是武夷山年夜饭的经典辣味。而临近的浦城,其年夜饭辣味菜品则为泥鳅熬豆腐、煎溪鱼、木桶饭、辣炒苦笋、辣鸭头、香熏鹅掌、酒糟饼、枫溪鱼干蒸腊肉等,以地方土特产为素材制成。

至于建瓯,大肠辣炒光饼,是这几年最夯的吃法。还有辣味板鸭、酸辣豆腐丸子汤、辣香猪肺煲都是建瓯年夜饭流行吃法。

农家石臼出“白粿”

北方年夜饭上有饺子,南方则必然有年糕。而在闽北各地,年糕又叫做“白粿”,各家都会在自家准备。和其他地方仅用糯米和大米按一定比例蒸熟,然后在机器里搅拌和压制成圆形的“白粿”不同,闽北的“白粿”制作程序颇多,别有滋味。首先用米浆、糖

与植物淀粉、香芋、马蹄等其他配料混合成大米团原料;大米团隔水蒸熟后,农家男士们,要将大米团放置于传统大石臼中,再以石锤反复击打,将大米团打成粘稠泥状;然后,女士们再用木质的模板,做出别具一格的“白粿”造型。每到春节临近,做“白粿”时,都会聚拢家族成员,男女分工有序,一边做“白粿”,一边话家常,其乐融融。

邵武的“铁城二糕”

作为闽北重镇,邵武素来有铁城之称,而对于邵武出来的人,“铁城二糕”具有不可抵挡的吸引力。所谓“二糕”,原本是地方街头用扁担挑出来卖的小吃,但这两年街边小吃也“登堂入室”,成为犒赏外地游子的最美味。

“铁城二糕”即“脚跟糍”、“包糍”。“脚跟糍”由几块状似鞋底的薄饼叠成,大小如元宝,整齐排列于蒸笼里,搁上几块切薄的粉蒸肉,撒上葱花、香菇丁丝等蒸熟。打开竹制蒸笼,“脚跟糍”香嫩滑爽中透着肉的清香,绝对让人垂涎三尺。

而“包糍”更绝,其形状似北方水饺,但皮、馅均与水饺不同:皮是糯米与粳米参半,并加入闽北田间自然生长的“水曲草”为原料,等比例调配成米浆,蒸熟成米团后制作成皮;而馅如其名,花色拉拉杂杂,香菇丝、肉丝、黄花菜、芋头丝、豆芽菜、野菜……无所不包。“包糍”油而不腻,吃起来会爆浆致使满嘴生香,同时还具有提高食欲、养生的功效。

此外,邵武年夜饭还曾流行过“狗肉煲”、“牛砖煲”、“泥鳅煲”。

要顺又要发 过瘾属吃辣

       年三十晚上,大多数闽北人都会拖家带口,集合到年老的父母身边,一个大家庭一起吃一顿团团圆圆的年夜饭。这两年的新趋势是,夫妻双方父母离得近的,年三十晚会相约一起吃年夜饭。

一桌年夜饭,一般有16道或18道菜,这是根据闽北人的习惯而设,“16”意指“要顺”,“18”就是“要发”。

       十几道菜式中,年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。地处山区的南平人对海鲜也有深厚感情,除了常见的鱼外,连续几年都供应年夜饭的闽北各大酒店当然不会忘了备足螃蟹、海螺等海味。而特色菜、招牌菜的精彩亮相,才是酒店各显身手的时候。南平就有大酒店用闽北特产笋制成的地方菜“笋宴”,预订不断。

此外,更为特别的是,在闽北农家,每年都会自家酿糯米红酒,且山乡特色更为明显:冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。

有辣有年味

      闽北冬季湿冷,故而辣味美食早已流传。而年夜饭桌上,几道经典的辣味菜肴,不但讨彩头,更是有驱寒良效。

首先是武夷山岚谷熏鹅,鲜美奇辣,醇厚缠绵,堪称一绝。鹅是农家青草养大的嫩鹅,户外放养长成,经过大口铁锅铺以谷糠熏制,在经过酒香浸泡、辣粉敷搽后,浓香持久暗藏。品尝下来,不但可以吃到鲜嫩的鹅肉,辣味更是留存齿间,喉头还有淡淡酒香,身体立刻就温暖起来,令人回味再三。

此外,辣味田螺、辣熏鲤鱼、辣山珍(辣炒香菇、竹笋与黄花菜之“野三鲜”)、星村辣鸭脖等,均是武夷山年夜饭的经典辣味。而临近的浦城,其年夜饭辣味菜品则为泥鳅熬豆腐、煎溪鱼、木桶饭、辣炒苦笋、辣鸭头、香熏鹅掌、酒糟饼、枫溪鱼干蒸腊肉等,以地方土特产为素材制成。

至于建瓯,大肠辣炒光饼,是这几年最夯的吃法。还有辣味板鸭、酸辣豆腐丸子汤、辣香猪肺煲都是建瓯年夜饭流行吃法。

农家石臼出“白粿”

北方年夜饭上有饺子,南方则必然有年糕。而在闽北各地,年糕又叫做“白粿”,各家都会在自家准备。和其他地方仅用糯米和大米按一定比例蒸熟,然后在机器里搅拌和压制成圆形的“白粿”不同,闽北的“白粿”制作程序颇多,别有滋味。首先用米浆、糖

与植物淀粉、香芋、马蹄等其他配料混合成大米团原料;大米团隔水蒸熟后,农家男士们,要将大米团放置于传统大石臼中,再以石锤反复击打,将大米团打成粘稠泥状;然后,女士们再用木质的模板,做出别具一格的“白粿”造型。每到春节临近,做“白粿”时,都会聚拢家族成员,男女分工有序,一边做“白粿”,一边话家常,其乐融融。

邵武的“铁城二糕”

作为闽北重镇,邵武素来有铁城之称,而对于邵武出来的人,“铁城二糕”具有不可抵挡的吸引力。所谓“二糕”,原本是地方街头用扁担挑出来卖的小吃,但这两年街边小吃也“登堂入室”,成为犒赏外地游子的最美味。

“铁城二糕”即“脚跟糍”、“包糍”。“脚跟糍”由几块状似鞋底的薄饼叠成,大小如元宝,整齐排列于蒸笼里,搁上几块切薄的粉蒸肉,撒上葱花、香菇丁丝等蒸熟。打开竹制蒸笼,“脚跟糍”香嫩滑爽中透着肉的清香,绝对让人垂涎三尺。

而“包糍”更绝,其形状似北方水饺,但皮、馅均与水饺不同:皮是糯米与粳米参半,并加入闽北田间自然生长的“水曲草”为原料,等比例调配成米浆,蒸熟成米团后制作成皮;而馅如其名,花色拉拉杂杂,香菇丝、肉丝、黄花菜、芋头丝、豆芽菜、野菜……无所不包。“包糍”油而不腻,吃起来会爆浆致使满嘴生香,同时还具有提高食欲、养生的功效。

此外,邵武年夜饭还曾流行过“狗肉煲”、“牛砖煲”、“泥鳅煲”。

三明人的年夜饭

作者:三明鱼网

年味,是街巷飘来的饭香。

年味,是父母手中的风筝线。

年味,也是藏在记忆里,怎么也抹不掉的年俗习惯……

(图片来源于网络)

有人说,现在的年味越过越淡,没了小时候的热闹。

但是,爱热闹的人,总会变着法子,留住过年的老味,比如留住那些传承下来的年夜美味。

/ 年夜饭,犒劳一年的辛苦 /

小时候过年,真是殷殷期盼。

有新衣服穿,有红包拿,犯了错爸妈也不会立即打你,起码要留到出了正月才动手。

三明人过年,万事讲究个排场,年夜饭尤甚。毕竟,你爱那味都藏在这饭香味儿里。

除夕清晨响起的锅碗瓢盆碰撞声、水流声就足以让人激动,更何况摆上桌的美味。

那一整天,妈妈都是围着厨房在转,炖肉,炒菜,红烧鱼,卤猪蹄……大锅里煮着整鸡,整个房间都飘着肉味。

硬菜一定要到位,素菜也不能少。即使只有一家三口,年夜饭也得摆满桌,才是对过年最基本的尊重。

对于珊珊来说,年夜饭离不开五香卷、海鲜、鸡鸭鱼肉,摆满整整的一桌……每一样都是我们过年的味觉IP,割舍不下的心头好。

哪怕一样来一口,都能将胃塞得满满当当的。

/ 过年,有了这一桌才能团圆 /

到了年二八,家里就开始准备各种吃的了。

小时候生活条件不好,对肉的渴望尤为强烈。能吃上满桌子的肉,这就是年的特权。满屋子都是肉香,吃上肉的满足感,只有小时候才有!

鸡鸭鱼肉,是小时候过年的标准套餐。

新鲜现杀的活鸡鸭,家里掌勺大厨有本事,都是自己杀自己煮。还会顺手做个血糯米,和鸡一起熬成年夜饭的一碗热汤。

年夜饭的餐桌上,必定要烧一条鱼放在桌上。

从大年三十,一直摆到大年初一,这条鱼不是用来吃的,而是用来看的,寓意着“年年有余”。

闽南五香卷,几乎每年的年夜饭上都有它。

越到年前家里就越忙碌。家里的五香卷都是自己亲手做的。每次单单准备馅料都要好久,每个比例不能多也不能少。

年夜饭上,清盘最快的,也一定是这盘油炸过后的五香卷。

凉菜先上,凉拌海蜇皮。

糖醋盐加上麻油,加上香菜提鲜,一拌即可。吃多了肉时候,来块海蜇非常解腻。

炸物,永远是年夜饭的主力军。

南瓜饼、麻球、醋肉……所有的炸物永远都是小朋友的爱。

而龙虾片,是许多三明人童年时的最爱。

薄薄的脆片下入油锅里,瞬间变得大,炸得酥脆,放在嘴里会慢慢融化,一股子鱼虾鲜味。

因为年夜饭开饭时间总是较晚,所以大人会炸一大碗龙虾片,在晚饭还没有开始前,给小朋友们当零食点心。不一会就能吃掉一大盘。

桌上来一盘大虾,来年生活才能好。

无论是年夜饭,还是平时,犒劳生活奖励自己,餐桌上一定少不了这一盘大虾。似乎对于三明人来说,桌上有虾,已经成为一种好生活的见证。

炒肚丝,爆炒开胃热菜,一口下肚,暖了所有人的胃。

那时的我们以为每一次过年都会更加快乐,没想到长大后的过年竟是这般滋味,可能真正在过年的永远是那些孩子们吧!

/长大后,年味却失去了…… /

小时候,年是爸买回来的肉,是妈给我买的新衣裳,是兜里舍不得花的那几毛钱,是那噼里啪啦金花四溅的一挂鞭炮,小时的年是期盼……

长大了,年是超市里的拥挤,是忙活了半天做好的饭菜谁都吃不下,是天南地北的奔波,是黑夜当做白天的混乱。

生活越来越好,可那份快乐却离我们越来越远。

宁德人的年夜饭

作者:宁德共青团

年夜饭,不仅象征着团圆和亲情,更是一种独有的文化传承。信奉“民以食为天”的中国人创造了许多丰富多彩的饮食文化。

今天是大年三十, 小伙伴们面对着一桌荤素搭配丰盛可口的饭菜时,是否还记得儿时的年夜饭桌上,最馋人的那一道菜?

么接下来,

年夜饭,回忆杀,

走起!

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50、60年代 饱餐不易

在物资还非常匮乏的50、60年代里,宁德人民虽然翻身做主人了,但是日子还是很清贫的。

-年夜饭:一年到头沾点儿肉腥味-

这个年代的宁德人,经历了三年自然灾害和全国性的饥荒,孩子多、粮食少,可以说家家都吃不饱饭。春节,成为大家最期盼的时候,也只有在这样的大日子里,人们才能饱餐一顿,甚至还能吃上荤菜,虽然只是尝尝带着肉馅的饺子。

▲一家人围坐一起吃年夜饭

-人民影院建起-

1953年宁德人民影院建起,生活条件好点的家庭春节多了一个娱乐好去处。

-观看慰问演出-

当然,大家最经常参与的娱乐活动还是聚在一起开个茶话会,散会后,大人还能用小手绢包回点儿花生瓜子给孩子。

当时,春节期间宁德各地都流行慰问演出,看过的请举手!

▲宁德春节慰问演出现场

▲宁德春节慰问演出现场

-一年一次添新衣-

当时普通人家只有在过年时才会添置新衣,小孩子能在年前穿上母亲亲手缝制的衣服别提有多高兴了。

▲正在穿新衣的小孩

70年代 粮票、肉票太珍贵

在这个计划经济的70时代,粮、油、布、面什么都要凭票买,参加公社集体劳动,以劳动换取工分,一个男劳动力一天10工分,女劳动力8工分,一年的收入都变成了各种生活必须品的供应票。

-年夜饭:白米饭配红烧肉是大餐-

虽然不似50、60年代那样饥迫,但由于肉票,实在很难匀到每一天, 吃肉这件事,一年仍然难有几次。此外,平日里,大家一般都吃“地瓜米”,只有在春节期间,才能吃上一碗香喷喷的白米饭,再配上一块红烧肉,简直走上人生巅峰!

但与之对应的,因为平时很难吃到肉,肠胃一时难以接受突如其来的动物蛋白,所有人开开心心吃完肉的第二天,大概率会腹泻!不过,即便这样,却依然无法阻挡大家对丰盛年夜饭的期盼。

▲丰盛的餐桌

-“的确良”走红,掀起宁德人穿衣革命-

当年,大家都为有一件“的确良”为荣。“的确良”是对涤纶的俗称,有“的确好、的确凉快”的意思。这种化纤面料,在当时引领了鲜亮、挺括的服装风潮。也正是这种耐磨防蛀、不用从地里长出来的布,帮助宁德人结束了“大改小、旧翻新、补丁摞补丁”的穿衣日子。

▲选购的确良面料

-压岁钱渐渐兴起-

这个年代宁德人的交往更加频繁了,每逢过节大家总会互相拜年,发压岁钱的习俗也渐渐兴起。当时宁德压岁钱只有几毛钱,能收到1元、2元已经是非常大的数目了。

▲1角纸币

-拍张全家福成为一种时尚-

70年代,鞭炮的种类变多,孩子们玩得更尽兴了。此外,趁着新年拍一张全家福逐渐成了一种时髦。

▲拍摄全家福现场

80年代 生活蒸蒸日上

80年代春节,改革开放的春风吹遍大江南北。宁德人的生活也有了翻天覆地的变化。

-年夜饭:吃得饱更要吃得好-

80年代,随着改革开放,各类新奇的年货层出不穷,除了大口吃肉,宁德人的年夜饭开始出现水果罐头和“蜜沉沉”黄酒等。吃得好、吃得特别,慢慢成为宁德人对年夜饭的追求。

▲当年流行的春节伴手礼:福安“蜜沉沉”黄酒

▲糖水荔枝、糖水柑橘、糖水枇杷、糖水黄桃各类罐头

-充满文化味的年礼-

80年代,宁德人的年礼文化味渐浓。送酒、明信片、贺年片、挂历也流行了起来。

▲1983年挂历

-宁德人热衷看春晚-

1983年,中国中央电视台举办了《第一届春节联欢晚会》。从这一年起,宁德人过春节就多了一项必不可少的项目:全家团圆看春晚直播!

▲兴起的春晚

90年代 年货花样多

经过20多年的改革开放,宁德人民生活水平已经从总体上达到小康水平, 物资极大地丰富,人们追求更高的生活水准。随着计划经济转向市场经济,在春节,基本上宁德人对于各类物资要啥有啥,只要有钱,市场上都能买到。

-年夜饭:海鲜必不可少-

90年代,宁德人的年夜饭也从以前的素菜为主,变成了满桌鱼肉。对于这时候的宁德人而言,吃肉已经不再是新鲜事,大黄鱼、墨鱼、蛏子、跳跳鱼等各类海鲜大餐,成为宁德人年夜饭桌的主力军。

-超市商场一次搞定年货-

春节前的各类年货糖果、零食在超市商场一次就能买齐,连春节对联也换成彩印打好的。

-压岁钱、子弹枪、放炮必不可少-

90年代,宁德人不仅年夜饭吃的越来越好,小孩子玩的乐子也越来越多!最开心的就是数压岁钱了,不管最后小小红包何去何从,但是一个红红的小袋子,看着就叫人欢喜!此外,子弹枪、放炮,也是这群90后最欢快的童年记忆了!

▲90年代的人民币

▲最爱不过子弹枪,千万别卡弹!

▲擦炮、摔炮……还记得怎么玩吗?

千禧年 年夜饭吃进酒楼里

千禧年之后,过年慢慢成为各大商家的狂欢节,生活方式翻天覆地的变化也在春节中体现出来。

-年夜饭:好吃健康要精致-

从这时候开始,宁德人开始把年夜饭设在餐馆酒楼,不仅省时方便也很好吃,山珍海味应有尽有。此外,大家在饮食上更注重健康,食谱变得更精细,注重讲究“清淡少油腻,搭配要合理”。

-网络购物便捷到家-

春节前必备的知识点,大概是快递什么时候停运吧!所有年货网上下单送到家,各大网上商城“年货抢购”冲业绩,吃穿用品网上轻松购。

-微信发红包成为主流-

红包不仅限于亲朋好友之间的压岁钱。以微信方式发红包、抢红包,成为当下主流。

-春节旅游成为时尚-

随着高铁、高速交通网络的不断完善,宁德人的出行越来越方便,大家开始利用春节假期出门旅游,在外地度过春节。同时,宁德本地的许多知名景点和古村小镇也成为大家旅游打卡“圣地”。据统计,2019年春节黄金周期间,宁德全市共接待游客376.345万人次,其中福鼎太姥山、屏南白水洋、福安廉村3 家景区累计接待游客19.26万人次,成为火爆景点。

▲福鼎太姥山

▲2019年春节期间游客在福安

2020 晒晒你的年夜饭

这两年,总是听到人们说:“年味越来越淡了。”

走进新时代的你我,或许无法对“三月不知肉味”感同身受,想吃大餐,随时下个馆子;想穿新衣服,掏出手机随时买;想看演唱会,买个门票说走就走……春节, 慢慢和日常生活越来越像,似乎随手可得,那么平淡无奇。

但在团团看来,最不易的,便是这越过越“平淡”的春节。

懂得生活的人才会在平淡中悟出幸福。卸去了曾经对物质条件改善的渴望,今天的宁德人,再不用为了一粒饺子欣喜若狂、不用全家分享一小碗白米饭、不用担心过年肉票是否够用……

历经70年,从追求温饱,到满足温饱,再到营养健康…… 年夜饭,年年夜夜吃的是新菜品,尝的是新气象,品的是新希望

年来年去年年好,岁换岁更岁岁新。

转眼间,宁德撤地设市已有20年了,我们即将迎来全面建成小康社会和“十三五”规划的收官之年。回首那个从“黄金断裂带”走出,一步步迈向“万亿工业时代”的新宁德,我们没有理由不相信,在不断增加的年岁中,宁德这座滨海新城,定将在高质量发展“加速跑”中强势崛起!

大年夜,团团祝大家 庚子鼠年新年快乐,万事如意!

惟愿,从今往后的每个春节,平平淡淡、惬意舒心!

泉州人的年夜饭

作者:美丽河市

春节是一年中最重要的节日,一年忙到头不就是为了过个吉祥年吗?在泉州人的过年这些传统美食一定都会有,今年你都吃了吗?

物未

除了炸鱼炸肉,在泉州还有这些特色炸物,只有咱厝人知道!

炸鸡卷

在泉州,普通家庭在春节都会自己动手制作炸鸡卷。小红记得每次去赴喜宴时,都能看到它的身影。

虽然它被称作鸡卷,但馅料中的肉其实不是鸡肉,主要的材料是三层肉、荸荠、葱白、地瓜粉、调味品等。蒸好后,切成薄片或块状,下锅油炸,蘸甜辣酱或是酱油醋吃,都超赞~

别看它外表不起眼,却总是透露着怀旧的滋味。

五香鸡卷

这道看似与鸡肉有关的菜品,实则是以猪肉为主要食材,将其切丁后,拌入荸荠、葱白、鸡蛋等,再加进盐、糖、胡椒粉、五香粉、酒、酱油等进行调味,用豆腐皮包裹卷成长卷,放入蒸笼蒸熟。

过去人们大多在年前一次性蒸好多条鸡卷备用,待正月里,再一条条拿出来加工使用。最常见的鸡卷“二次加工法”,就是将长条状的鸡卷切成块状,再下锅油炸,直至其表皮变得焦香酥脆,最后蘸着甜辣酱或酱油醋下饭。

炸枣

炸枣是由地瓜煮熟捣成泥加上糯米粉、白糖一起揉成团,再搓成长条或者圆球,入油锅慢火炸至金黄色

刚出锅的炸枣还冒着热气,金黄色的外皮酥脆有嚼劲,里面是恰到好处的柔软,地瓜的香甜沁入心脾。

每到春节之时,阿嫲除了蒸发粿外,还会炸一瓮炸枣,用来祭祖先、敬菩萨。不过炸枣放久了之后会变得硬邦邦的,要吃的时候还是需要煮一下。

寸枣

寸枣小小的,外面裹着一层糖衣,看上去像一根根小“金条”, 吃起来“咔呲咔呲”响,香香脆脆。闽南语有句俗话说:吃寸枣没烦恼。你们还记得这句话吗?

对于上世纪七八十年代出生的人来说,儿时的小零食多是一些纯手工制成的古早味小点心,而香酥脆甜的寸枣常常只有过年时才有机会吃上一点。如今寸枣已不是什么奢侈的零食了,平时一些泉州老店还是有卖,不过小编这几年过年已经很少见过它了。

麻粩

或许因为麻粩身上的甜蜜气息太契合新年的氛围,麻粩也成为闽南人新年必备的茶余小食,用来招待走亲戚的亲朋好友。也许这是过年的标志性食物,每次看到这个小编总是能想起孩提时候年兜的幸福感。

麻粩刚出锅的时候软趴趴的,必须放上四五个小时方能品尝出它的酥香美味。一口咬下去,里面的“白色”最为酥脆,中间的糖衣则藕断丝连,能拉成长长的糖丝,外面的花生则能让口舌源源不断生出香来

油酥炸

油酥炸,闽南语发音做“炸锢”(ji ko),是惠安、泉港、南安一带具有民间传统特色的小吃。个头不大,近看像个小月牙,远看又像是一个个金元宝!

里面包裹着拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末。口感香甜,外皮层层叠叠,酥脆可口。在惠安,它也被叫油酥饼;在泉港,它又有好听的名字——一口酥,只需两口,就能吃掉一个。

油酥炸制作的过程特别繁琐和费时,先要准备花生馅,然后和面,加花生馅,捏成带花边的油酥饼,再油炸至金黄色捞起。现吃味道最好,但天气允许的情况下,可以存放放大半个月呢!

大概是因为它酷似金元宝的外形特别讨喜,在春节时家里都会摆上一些,讨个好彩头!

蒜蓉枝

泉州麻花,有一个响当当的名字——蒜蓉枝。咬一口,那酥脆又带着蒜香的味道,勾起许多泉州人的儿时记忆。

它由最开始节日里的贡品,演变成闽南人茶桌上地道的茶点。一口蒜蓉枝,一杯浓茶,加上家长里短,就成了闽南人的生活方式。在母亲那一辈,是走亲戚时,常备的伴手礼。很多远在东南亚的闽南华侨,逢年过节回来,都会带上几包。

曾有东南亚的老华侨说 “吃了蒜蓉枝,才有了回家的感觉”。乡情,不仅是因为家乡的人,往往一份熟悉的味道就能让你倍感亲切,勾起你满满的回忆。

物未

泉州过年过节自古以来就有“蒸糕做粿”的习俗,每年农历腊月廿三祭祀灶君后,家家户户便开始制作各种糕点。

发粿

发粿,一个圆圆小山包的样子,顶端裂开,呈黄褐色,有时会点上一点红,模样甚是可爱。

每年过年拜天公的时候,发粿必不可少。发粿象征着“发财致富”,寄托人们对美好生活的向往,因此发粿越“发”越好。

小编依稀记得,小时候过年时,阿嬷都要蒸上几笼发粿,这时用小松子蘸上红米浆,在上面点上一点红,一个个点过去,颇有点将授勋的感觉。

发粿刚出笼的口感是最赞的,绵糯、香软、可口,风味绝佳。因此小编的阿嫲总会叫我们几个小孩赶紧趁热吃。冷却之后的发粿像馒头一样会变硬,若要食用,必须再蒸一下,但是不影响它的美味,味道还是跟刚出笼是一样。

碗糕

碗糕是祭拜时常备的一种食物,也是过年时必备的糕点。因其制作过程需经过发酵,固取其“发”之寓意,寄托了美好的祝愿。

经常会听到说碗糕‘笑’得很好看,这里的‘笑’指的是蒸时发酵膨胀,高出碗面,并裂开而成的笑状。寓意着“发财”、“发福”、和“发家”。置放于蒸笼里蒸熟后,还会在上面点上喜庆的红点。

碗糕没有包子的肉香,也没有油条的酥脆,有的只是朴实的外表和憨厚的“微笑”。吃起来软糯,不腻,香气四溢填满味蕾。

龟粿

被俗称“龟粿”的糯米点心外观尤为有趣,长得扁圆,乍一看颇像个龟壳子。龟是长寿的代表,寓意福寿安康。因此,许多泉州人也将“龟粿”作为过年餐桌上的“吉祥物”。

上蒸笼前,还要用新鲜的甘蔗叶托盛着“龟粿”,蒸熟后,“龟粿”便会散发出甘蔗叶的香气。趁着出锅“龟粿”皮仍较软,可在上面按上一个乌龟的印子。“龟壳”是特有的花纹磨具印出来的,有些更刻有吉祥的文字,很有寓意。最后,再点上一个小红印,这才算做成一个地道的“龟粿”。

龟粿分有红龟粿、红桃粿、草仔粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬……形状扁平,约有巴掌大小。口感甜、软、Q弹。内陷有豆沙、糯米、芝麻、花生仁、萝卜、菜等,特别丰富!

菜头粿

菜头粿,也称萝卜糕,象征着“好彩头”。过春节或民间习俗节时都要蒸菜粿祭神灵或供奉先祖相传,已有百年以上历史。

菜头粿的主料是大米和萝卜,蒸制成糕,再经过油炸。油炸或煎后的菜粿外酥内嫩,表皮呈金黄微焦。每次刚煎好的热腾腾的菜粿都快会被一抢而空!一口咬下去,菜粿内馅洁白,质地柔软、软滑甘香,稻米的爽口和萝卜的清甜在口中满溢。

蒸好的菜头粿除了可以切片煎黄蘸甜辣酱食用外,也可以切片和蔬菜肉类一起烹炒。

甜粿

在泉州,加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿,上面尝尝会盖上一个红色印章,象征着 “年年高升”,是泉州农历年初的一种民俗。

甜粿以优质大冬糯米、砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。形似满月,清甜可口。有黄白之分,象征金银。白甜粿中添加的是白糖,而黄甜粿中加入的则是黑糖。

甜粿的吃法很多,放在锅里清蒸,这样能吃到最原始清甜软嫩的口感。也可放进微波炉加热,而后切成一片一片沾白糖和碎花生食用。云儿最爱的一种吃法是切成片后,沾裹蛋液煎着吃。香甜的糯米香加上鸡蛋的香味,吃起来更香!

在饱尝甜食之余,泉州人也以此祈愿,祝福一家人来年的生活能愈加甜蜜美满。

年糕

象征 “年年高升”。闽南人过年吃年糕除了是饭后甜点佳品,更主要的是寓意来年年年高升。用糯米做的年糕从除夕开始摆放在家,放久了就容易硬如石头。虽然不少人喜欢那种脆脆香香的口感,但是年糕不就是要软Q的吗!厦门人吃年糕好特别的呢,独特吃法现在大公开:把发硬的年糕切片,沾裹蛋液煎着吃。香甜的糯米香加上鸡蛋的香味,年糕的口感更加丰富哦!无论是作为早餐还是下午茶,都是人人称赞的~

物未

食物

新年到来,泉州人都会在家中备上些甜食点心,用来招待客人,也添些喜庆味道。

雪片糕

拿着刚出炉的雪片糕,轻轻掰下一片放入口中,黏黏的口感,浓浓的糯米香,一下子唤醒了儿时的回忆。小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩,过年过节的时候,也会把雪片糕作为茶点或者甜点,摆到桌子上与亲友一起分享。

冬瓜糖

每当逢年过节,主人家请客人甜一下的时候,常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。

花糖

花糖看起来像粉色白色的糖果,里面其实是炸花生仁。吃起来香香甜甜,而且颜色鲜艳,很得小朋友的喜爱。现在的小孩都不爱吃了。

麦芽糖

拿筷子用力戳上一大团,甜滋滋的可以边吃边玩好久。在糖类中,麦芽糖是最适合小孩吃的糖。麦芽糖和红糖都是温性的,但红糖暖血,麦芽糖暖脾胃,所以小孩子不宜多吃红糖,倒是可以吃些麦芽糖。而且,吃麦芽糖不容易长蛀牙。

椰子饼

在蛋挞还没流行的时候,我们吃椰挞,也就是椰子饼。甜丝丝的,浓厚有弹性的椰丝馅料,松脆的酥皮,清爽不腻口,吃了就停不下来!

橘红糕

桔红糕是泉州各地在传统节日和婚庆时的必备甜品和配茶佳品,由糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色,晶莹剔透,嫩甜鲜爽,富有弹性,清津适口。

贡糖

贡糖以花生、白糖和麦芽糖精制而成,经老师傅的千锤百炼,成为入口即化的香酥美味。其中,泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖,都是闽南贡糖的一方代表。

仅泉州地区,就有咸贡糖、黑芝麻贡糖、白芝麻贡糖等多个品种。

贡糖源于花生与麦芽糖的组合,经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下,以高比例与纯正麦芽糖混合,然后施以人工捣碎、夹缠,再经历温揉渗合流淌,最后切块成形。

金橘糖

小小一颗金橘糖,红红的果肉里包裹着一层细细的白砂糖,闻起来有一股淡淡的糖香。按照闽南的传统习俗,春节期间如果有客人到家中拜年,主人一定会拿出甜品邀请客人品尝,其中金橘糖是不少人的选择。

永春制作金橘糖,已有300多年的历史。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞,见橘思乡,对它也有特殊的感情。

金橘糖闻之沁入肺腑,入口鲜嫩清甜,食后醇香呃逆,余味无穷。它既是配茶佳品,又是煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。

元宵圆

元宵圆,作为古早年味的代表,在年关岁末扮演着重要的角色。在泉州老城区被誉为“元宵圆一条街”的西街,元宵圆的店里从早上8点开始就会传来敲打花生、芝麻馅的声音。

每逢春节元宵期间,整条西街凡是卖食物的店里,都有元宵圆的影子,还有一些临时被启用的空置店面,也加入到卖元宵圆的浩浩荡荡的队伍中来。喜欢吃元宵圆的市民,更青睐于手工制作。

元宵圆传承近千年,制作工艺日臻完善,光就面皮,就有江米面、高粱面、黄米面和包谷面之分,馅料的内容也是甜咸荤素,应有尽有,煮、煎、蒸、炸皆可。相对于一些新颖的吃法,老泉州人更喜欢传统的花生馅或者芝麻馅。

物未

它物

面线

据传,泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成,面身细如发丝,煮熟后成透明状入口绵软,泉州面线常常作为贡品,把面线扎上红纸或红线,用于祭拜神佛诞辰

祭拜完后正月初一的清早要吃面线,长长的面线寓意福寿绵长表示新的一年健康长寿。正月初九祭完天公,亦会来一碗面线鸡蛋。小编过年那段时间几乎每天早上吃面线糊,一碗蚵仔一根青葱就可以煮成美味的面线糊,再配上油条,幸福就是这么简单!

火锅

闽南人过年,有“围炉”的习俗,除夕夜一家人要围坐着吃火锅。

现在经济条件好了,什么五花八门的食材都可以下锅了,但是唯一不变的是咱们对海蛎的热爱。海蛎常常用来煮锅底,入味提鲜,煮出来的火锅变得白嫩鲜香。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火。一家子围着吃火锅,团团圆圆、其乐融融。

蚵仔煎

海蛎(闽南语蚵仔),于泉州人来讲,就像东北人饭桌上的酸菜,四川人饭桌上的辣子,普通,日常,却不可缺少。

蚵仔煎是闽南人年夜饭的必备菜肴,蚵仔煎选用的是黑耳白肚,个头小小的海蛎珠,味道很是鲜美。拌和青蒜、胡萝卜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。讲究一点,还要在入锅后,再摊上打散的蛋液,一道煎熟。起锅时,撒点胡椒,放点儿香菜,吃时再蘸上甜辣酱,好吃得简直连舌头都要一起吞下去。

临近春节,年味渐浓。泉州城中的人们开始加紧置办各式年货,翻看采买的年货中,除了崭新的衣物之外,也有着不少传统的食物。

特定选材,精细做法,年味通过美味传递,图为永春当地老人正在以传统方法制作过年美食金橘糖。

发酵制成的鸡蛋糕,有“发酵幸福”之意。

将芥菜梗汆烫后撕成条状所制成的年菜,被称为“长寿菜”,是泉州传统年菜。

德化的“炣全猪”是当地人过年必吃的肉菜。

山区年菜风味独特,“红酒鲤鱼”用家酿红酒、自养鲤鱼烹煮而成。

快过年了,在永春不时能见到制作金橘糖的场景。

炸菜粿、炸鸡卷都是泉州人过年时必备的油物美食。

血蛤

象征 “新年行大运”,血蚶也是闽南人每年除夕年夜饭上必不可少的一道菜肴。人们把蚶壳看作两扇“门”,血蚶肉即为“元宝”,吃血蚶也就是开门见宝新年行大运,年夜饭上吃血蚶,意味着在新的一年能赚大钱。血蚶吃下肚子还是不够的,一般情况下,吃完的血蚶壳不能扔掉,要把吃完的血蚶壳扫在一起后堆放在床底下,直到大年农历初三后才能倒掉,这样来年才会财源滚滚。

薄饼

又叫春卷,象征 “喜迎新春”,每到春节的时候,家家户户都会备好食材,全家大小欢喜的相聚在一起包薄饼。薄饼的主馅料一般是由豆腐干、肉丝、高丽菜、虾仁、红萝卜、海蛎等食材烹制而成。在柔韧又薄透的饼皮上依次放入自己喜爱的海苔、贡糖、主馅料、香菜等,包起来食用。薄饼菜的汤汁包裹在饼皮里,美味得无法形容啊!

这些传统年味,

就如同一部老电影,

无论过了多久,

再感受仍可寻觅到当初的情绪与触动。

只因最让人欣喜的也许不是食物本身,

而是亲人团聚的温情记忆。

你们记忆中的年兜是什么味儿的?

喜迎新春

喜居宝地千年旺

福照家门万事兴